结婚蛋糕：「秋．祝歌」

结婚蛋糕：「秋．祝歌」

说明：

完成日期：2006.10.7.

蛋糕体： 6吋假蛋糕（cake dummy）、9吋与12吋蛋糕各一个（双层芋泥夹馅）。

装饰材料： 翻糖（fondant）、gum paste、蛋白糖霜（royal icing）、食用色素（color paste）、铁丝、婚纱布、缎带、珍珠色粉（pearl dust）与luster dust。

工具： 杆面杖、挤花袋、挤花嘴、叶脉压模、6mm珍珠压模。

底座： 6吋与16吋蛋糕底盘、缎带、翻糖（fondant）。

　

这是为网友Nini制作的结婚蛋糕。本来以为十月份要休假回国，所以迟迟不敢答应接这个订单，直到九月中旬才确定要取消回大陆的行程，赶紧着手设计、画图，时间有点紧凑，加上前两个礼拜忙着做月饼实验，拖延了一点时间，所以等于是婚礼前一个周末才真正动手开始做糖花。幸好Nini很信任我，给我100% 的发挥空间，所以在制作糖花还有整体设计上，得以随心所欲地放手去做。
因为婚礼在颜色斑斓的秋天举行，我决定用一些有秋天味道的颜色来制作糖花，总共做了25朵玫瑰，其中4朵在上色的时候失败全毁，剩下的成功上色成13朵枣红色以及8朵紫色的；海芋总共做了10支，用米黄色的糖面做好，再刷干粉上色。其它陪衬的小花小果各做了5串；叶子做了几片我也不知道，大约有30~40片吧!?
担心蛋糕在运送过程中，会因为摇晃而使糖花移位、掉落，所以蛋糕底部左右那两束糖花是运到婚宴会场才装上去的，可以从照片上看出来，在家里拍的照片少了那两束糖花，感觉蛋糕体很简洁，还蛮不错的。放上糖花之后，蛋糕整体的感觉变的华丽许多，也很好看呢!!^_^

你能看出来吗？最上面的那层6吋小蛋糕，其实是个假蛋糕。本来新娘只打算订两层蛋糕，但是我觉得结婚蛋糕还是做高一点的，看起来比较有说服力，所以我提议多放一个小蛋糕上去，但是用假蛋糕做，这样可以充一下高度，又不怕吃不完，最重要的是，婚礼结束之后，还能够带回家当纪念呢!!上面的装饰物都可以放很久、很久，就当作家里的装饰品应该也不错~:P
既然是用假蛋糕做，那就要早点把翻糖铺上去，让翻糖定型变硬之后，才容易把顶层的那束糖花固定上去，不然的话，有可能会把覆盖蛋糕体的那层翻糖弄坏（做好的糖花都是脆硬的质地，轻轻一碰就会让翻糖留下凹痕的）。
这个6吋假蛋糕的高度比较高，为了不让它和真正蛋糕看起来有明显的区别，所以我必须把底下的蛋糕都做得高一点，下面的9吋和12吋蛋糕，我各烤了3片（每片约1吋高），加上夹馅、奶油糖霜、翻糖之后，高度才勉强和假蛋糕差不多~为了弄清楚蛋糕的配方比例，第一趟烤坏了，算算材料不够，让老公晚上9点赶出去帮忙添购材料... 辛苦了，谢谢老公!!^^

这次做的玫瑰花和以前做的有点不一样，可能因为用的是自己调配的gum paste，延展性很好，能压出很薄的花瓣，强烈建议大家也试试看喔。还有就是，这次的外围花瓣故意做得略为开展，希望从侧面看多一点动感。这还是我第一次尝试制作海芋，比起玫瑰花，海芋算是相当容易又讨喜的，特别是它修长的花型，用来搭配玫瑰花可以让花束的走向有延伸感。说到糖花，最近向同事借了两本插花书回来研究，对于插花的基础才有了一点点很粗浅的认识，正好就在这次组装糖花派上了用场，虽然说不上对插花有什么心得，但是至少能把这些零散的糖花绑成一把了，也算是一点进步啦~哈哈!!
决定在6吋和9吋之间，放一层分隔架上去，主要是方便婚礼结束之后可以把6吋那层单独取下，为了不干扰蛋糕整体的连贯性，所以选择用一块婚纱布把分隔架包起来，尾端用缎带扎住，多一点俏皮感，我自己觉得很喜欢。
蛋糕迭起来之后，用蛋白糖霜在底部挤一层围边来固定翻糖与蛋糕体的位置，然后用刻花的小杆面杖杆出有纹路的翻糖片，切割成长方形之后，稍微卷起来，然后抓皱两端再放上去遮住蛋糕的底部，间隔处用翻糖制作的珍珠装饰即可。
因为动工时间有点晚，只有一个多礼拜的时间可以做，白天又要上班，所以只好每天晚上8点开始做糖花，一直做到半夜两点才睡... 当了一礼拜的熊猫，最后终于在婚礼当天完成了，虽然过程有点累，但是看到成品之后，心里一点也没有遗憾，觉得很值得喔~:D


芋泥夹馅在这里用到的材料是：（9吋与12吋蛋糕，各两层夹馅）
芋头1,200g，奶油（unsalted butter）60ml，糖390ml，咖啡奶精粉120ml。

两层蛋糕，总共用掉4批奶油糖霜，一批糖霜的配方是（重量约660g）：白油1杯、糖粉450g、水2大匙。

蛋糕体用的材料是：（9吋与12吋、高度1吋的蛋糕，各一片）
植物油150ml，奶油（unsalted butter）150g，糖440g，香草精2.5ml，蛋6个，baking soda 5ml，buttermilk 290ml，盐少许，中筋面粉300g，椰子粉65g。

玫瑰花（未上色）：


蛋糕组合分解图：






PS. 这次秤了一下，9吋与12吋蛋糕加上底盘的重量是22磅（大约10公斤），因为很重，所以迭起来之前一定要先打入木桩来支撑，否则上层蛋糕就会把底层蛋糕压垮了喔!!

所有跟帖： 

• Sofa. Great Cake and Beautiful life forever. -lightling- ♂ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 17:38:21

• 太美了！怎么忍心吃啊。 -如尘- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 17:41:38

• 太美太美了，艺术品，大顶~~~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 17:44:35

• 谢谢毛毛妈~:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:13:25

• my cooking idol -ben4- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 17:45:42

• 又可以欣赏爱厨姐姐的艺术品了 -cicipeng- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 17:45:56

• 美呆了!!! -proof- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 17:49:47

• 好美！也祝你的朋友新婚快乐！ -胖熊之惊现江湖- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 17:58:58

• 谢谢~ 希望她也能看到你的祝福喔~:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:14:27

• 只要惊叹的份儿了，好典雅的蛋糕啊~ -紫罗兰迷- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:00:34

• 很高兴紫迷MM喜欢~:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:15:17

• 真想再办一次结婚，再请爱厨展现一次大作 -虾爬- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:07:10

• 那就等结婚周年吧~ 呵呵~:P -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:16:13

• 一言为定！ -虾爬- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:18:43

• 我也正想说呢，被你先说了，哈哈！我们当嘉宾好了。 -小米和小麦- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:19:07

• 好细腻好典雅的！ -小米和小麦- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:18:00

• 经典!!!美轮美奂!!! -霓娜- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:24:07

• 惊叹! 太美了. -晓雾桦灵- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:29:45

• 漂亮的一塌糊涂，唉 -东墙- ♀ (96 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:31:54

• 你想学"烤蛋糕"? 还是做"蛋糕装饰"? -爱厨- ♀ (338 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:37:38

• 听上去"烤蛋糕"是初级阶段的，这个适合我，多谢多谢 -东墙- ♀ (49 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:44:39

• 一直在看你的蛋糕，羡慕你的技术，真漂亮 -delilah- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:39:06

• can not believe my eyes, have never seen that beautiful cake -vagary- ♀ (73 bytes) () 10/08/2006 postreply 18:39:14

• 回复：结婚蛋糕：「秋．祝歌」 -taxi- ♀ (100 bytes) () 10/08/2006 postreply 19:28:14

• 不喜欢没关系, 但是要说出理由啊~:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/09/2006 postreply 15:56:53

• 爱厨JJ太professional了，每个蛋糕都是一件精美的艺术品 -小馋鬼- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 19:42:13

• “惊为天人”，没有哪个美女给过我这种感觉，但是爱厨的作品常常给我 --CC-- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 19:42:26

• 巧夺天工！你做的蛋糕怎么能忍心吃啊！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 19:48:31

• 这个，能吃嘛！！！天啊！吃了多浪费啊，都能自己开店了！ -无心插柳- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 20:05:55

• 等我嫁女娶媳妇时一定要请班长做一个. -五月红- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 20:15:16

• 好啊~:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/09/2006 postreply 16:26:02

• 怎么才能向你定呀! 真漂亮! 我也想学.... -YQJJ- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 20:17:15

• 美的无法用语言形容. 能请到爱厨做蛋糕真有福气. -妙斋- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 20:41:29

• 真的很少看到如此精致的蛋糕！简直是艺术品！看呆了！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 20:54:27

• 太漂亮了啊！我是没办法再结次婚了，要不然也一定要来一个这样的蛋糕 -牛肉粉丝- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 22:00:16

• 年庆的时候也可以用哈 -xiaoyao88- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 23:32:22

• 真漂亮真漂亮！！！ -黑猫美女- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 22:53:26

• 太漂亮了，厉害厉害 -Ω- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 23:14:50

• 真的是美... -xiaoyao88- ♀ (74 bytes) () 10/08/2006 postreply 23:34:42

• 新鲜的花当然可以. 不过, 这种糖花蛋糕的价值也就在于 -爱厨- ♀ (380 bytes) () 10/09/2006 postreply 17:35:30

• that is crazy~~~~~~~~~~ -衣带渐紧终不悔- ♀ (0 bytes) () 10/08/2006 postreply 23:54:41

• 不错，提个建议 -aloha- ♀ (98 bytes) () 10/09/2006 postreply 00:10:50

• 谢谢你的建议~:) -爱厨- ♀ (162 bytes) () 10/09/2006 postreply 15:53:52

• 羡慕~~真想啃一口~~ -小懒熊- ♀ (0 bytes) () 10/09/2006 postreply 01:33:18

• ORZ -紫色偶然- ♀ (0 bytes) () 10/09/2006 postreply 03:16:44

• 爱厨姐姐的作品都要顶~~~~~~~~ ^_^ -SLR-McLaren- ♂ (0 bytes) () 10/09/2006 postreply 05:36:06

• 精致典雅！ -紫竹- ♀ (0 bytes) () 10/09/2006 postreply 06:39:01

• 除了佩服还是佩服！ -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 10/09/2006 postreply 06:59:36

• 天哪!太伟大了!爱厨你开培训班吧,我先报名了呀! -爱喝柠檬- ♀ (0 bytes) () 10/09/2006 postreply 09:19:12

• 我们就在私房开培训班吧~有任何制作上的问题都可以提出来讨论! -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/09/2006 postreply 15:55:10

• 超赞！！！ -红瘦- ♀ (0 bytes) () 10/09/2006 postreply 10:34:05

• 真是太巧手了。可是我可不可以提个反面意见？ -tryonetry- ♀ (184 bytes) () 10/09/2006 postreply 10:57:06

• 回复：真是太巧手了。可是我可不可以提个反面意见？ -taxi- ♀ (32 bytes) () 10/09/2006 postreply 11:16:39

• 欢迎提反面意见~ 不用怕, 我不会生气的. :) -爱厨- ♀ (645 bytes) () 10/09/2006 postreply 15:50:49

• any recipe for gum paste? Thanks! -hidden_dragon- ♀ (0 bytes) () 10/09/2006 postreply 17:48:26

• recipe for gum paste: -爱厨- ♀ (328 bytes) () 10/09/2006 postreply 19:26:57

• 谢谢回复！我这哪里是批评指教。。。 -tryonetry- ♀ (318 bytes) () 10/09/2006 postreply 17:54:34

• 可能我是敝帚自珍~ 我觉得实际上还蛮好看的啦~:P -爱厨- ♀ (274 bytes) () 10/09/2006 postreply 20:01:43

• 真是艺术品啊！ -绿茶枸杞子- ♀ (0 bytes) () 10/09/2006 postreply 19:21:56

• 太太太棒了~~~~~ -闹-闹- ♀ (0 bytes) () 10/10/2006 postreply 02:52:24

• 我的天！允许我小晕一会吧！太太太美啦！ -scarlett- ♀ (0 bytes) () 10/10/2006 postreply 06:38:13

• question unrelated to the cake itself... -nothonda- ♀ (293 bytes) () 10/10/2006 postreply 12:38:51

• 回复：question unrelated to the cake itself... -爱厨- ♀ (1013 bytes) () 10/10/2006 postreply 16:33:29

• 回复：结婚蛋糕：「秋．祝歌」 -luby25- ♀ (38 bytes) () 10/10/2006 postreply 14:09:26

• 崇拜不敢当, 谢谢回帖~ :) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/10/2006 postreply 16:34:35

• 出了国,大家怎么都变得这么能干了啊 -如歌岁月- ♀ (0 bytes) () 10/12/2006 postreply 11:27:16