枣泥是偏软一点, 不如豆馅的硬实.

枣泥是偏软一点, 不如豆馅的硬实.
一定要炒得够干, 放凉之后, 像我贴的照片那样, 可以拉出尖角的程度即可.

如果想偷懒一点, 也可以把枣泥搓圆后, 冷冻起来, 冻硬了再拿来包上饼皮, 等回温之后再压入饼模.

操作的时候, 我会双手拍点面粉来防沾, 也会比较容易操作的.

我试过的配方里, 含糖浆高的, 饼皮都比较软, 很好操作. 如果你也是用低粉, 可以多揉一会儿, 让面团有点弹性, 就比较不容易破皮.

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• 谢爱厨了，我的饼皮没揉 -寻他千百度- ♀ (0 bytes) () 09/28/2006 postreply 06:52:34