放了碱水, 饼皮上色会比较深一点, (图)

来源: 爱厨 于 2006-09-25 17:36:55 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (389 bytes)

再看一次这张照片... 右下角那个小月饼是配方1的(碱水比例正常), 可以看出来颜色略深一点. 其余的都是配方2的, 我加大了饼皮材料份量, 但是没有跟着增加碱水(一样放的是半小匙), 因为碱水比例比配方1稍低, 所以颜色上色较浅一些. 如果用golden syrup, 虽然糖浆不酸, 但是为了上色, 还是可以酌量加一点碱水,份量就可以减少些了.
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