皮太粘应该是配方的问题~ 糖浆比例太高的关系.

来源: 爱厨 于 2006-09-23 05:56:07 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (295 bytes)
我觉得, 如果买不到碱水, 可以就像你说的, 用深色糖浆代替.
因为用baking soda确实会造成花纹膨胀.

我用的烤温不高, 325F和300F, 而且是加碱水和加baking soda的饼皮一起烤的, 烤好之后能看出花纹的效果有点差异.

我参考了3本食谱书, 4个网路配方, 实验比较后发现,饼皮发黏的配方是因为糖浆比较偏高.

所有跟帖： 

• 谢谢爱厨！下次我少放些糖浆试试 -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/23/2006 postreply 19:21:44

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