不喜欢干黄酱的味道，而且太咸，所以我用稀黄酱

国内超市有卖袋装的，一般我每次回国都带回几袋。

炸酱有荤素两种。

荤的：用肉末加点水和料酒捣碎（不要搅），下葱花爆国，下肉末划散，下一袋黄酱，同样数量或略少的甜面酱，加水，“熬”。炸酱又叫做“熬黄酱”，指的是油不能少，还有在锅里小火“熬”一阵才能把真正的酱香味熬出来。

素的：油五、六成热的时候大火下搅散的蛋液。蛋液下锅后，用筷子快速花圆搅拌，到蛋液凝固时就可以得到大小一致的“蛋粒”（炒米饭也可以这样做），然后下酱。