回复：还是有关戚风蛋糕。

第一点, 关于侧边内缩... 假如排除"面糊搅拌过度出筋"的这个因素,我觉得是因为侧边铺纸的关系... 铺上的纸,不是固定在模壁上的,当蛋糕冷却时向内收紧,少了模壁的支撑,就不容易使蛋糕维持原来的形状. 我如果铺纸烤,也会有这个现象, 只是不会很严重.
假如你的情形是内缩的很厉害,像朵花一样地形状, 那就不太对了, 比较像是面粉出筋的症状~

不论铺纸或涂油撒粉防沾,烤好一定要确实冷却了才能脱模, 否则蛋糕容易在脱模时发生糕体沾黏而脱模失败的情形~ 只要完全冷却之后脱模, 应该就不会有问题了.

假如蛋糕烤好的高度接近满模,倒扣会有冷却架的网格形状, 是正常的. 我烤戚风一般会做鲜奶油装饰,所以觉得没关系,反正装饰之后看不出来. :P
假如不想有倒扣的痕迹, 那也可以, 面糊少装一点,让蛋糕烤好后低于烤模高度即可~:)

说了这么多, 还是回到上次提的那点上... 建议最好买一个铝质的脱底模, 那样烤出来的戚风保证漂亮有型!!!
我必须再次强调一下~在防沾脱底模侧边铺纸来烤戚风, 只是我为了解决模具问题的权宜之计,并不是最好的方法~ 如果常常有机会烤戚风,买一个专用的铝质脱底模,相信是非常划算又省力的哦~:)

我学烤戚风时,家里只有不沾脱底模,发现铺纸可以解决模壁太滑的问题,也就一直沿用下来. 前几个月趁着折扣,我还是买了一个铝的烤模回来,打算以后烤漆风就用它啦~:P

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• 回复：回复：还是有关戚风蛋糕。 -云水间2008- ♀ (68 bytes) () 07/11/2006 postreply 09:00:16

• 英文名叫springform pan，在amazon上搜索一下就能看见图 -潜水妹妹- ♀ (0 bytes) () 07/11/2006 postreply 09:41:34