天津家常四喜丸子

天津家常四喜丸子[原创]


山东四喜丸子到了天津有些变形、最大的变化是丸子里放火腿肠丁和剩下的馒头渣、丸子变大了、不腻了，那叫一个香！这种四喜丸子饭馆里是吃不到的、这道菜广泛出现在家庭、学校食堂、效益好的国企、路边盒饭、说起这个盒饭、多少的回忆呀！跑题了，还是说丸子，有时间建议大家做个试试！
原料： 猪肥瘦肉300克，火腿肠50克，面包渣20克，南荠50克，酱油60克，大葱白2根，花椒油10克，五香粉少许，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
制法: 1.碗内放肉末、南荠丁、火腿肠丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌加面包渣用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：锅加油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时捞出。砂锅内放葱白垫底,丸子放上面,加清汤水也成、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

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• 超级想念天津美食，最想回去吃包子了~~ -felixamy- ♀ (0 bytes) () 05/30/2006 postreply 13:16:17