各位酒酿高手请进

两天前严格按照私房上的方子作了酒酿，今天早上发现虽然已经出酒了，但糯米很散，不像买的那样整；而且表面有一层像奶皮一样厚厚的皮子，味道也不甜，有点酸。这是怎么回事呢？是不是温度问题？我用电饭锅装的，外面包上厚厚的毛衣放进的烤箱。拿出来的时候锅子都是热热的。谢谢高手赐教！

所有跟帖： 

• 有没有降温？ 糯米蒸好后要降温再放酒曲子。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 04/09/2006 postreply 08:08:29

• 辣妹子说的对头 -青叶- ♀ (0 bytes) () 04/09/2006 postreply 08:14:16

• 不是什么高手，但是酒酿基本没有失败过。 -青叶- ♀ (257 bytes) () 04/09/2006 postreply 08:13:07

• 降温了阿，是按照忘了谁的帖子说的用冷水冲到糯米变凉才放 -甜心樱桃- ♀ (38 bytes) () 04/09/2006 postreply 08:38:09

• '捂"的时候温度高了酒酿也会酸~~,偶还是喜欢用"蒸"出来的 -甜酒甜- ♀ (52 bytes) () 04/09/2006 postreply 10:39:24

• 甜酒甜jj，你说的蒸是什么意思啊？ -甜心樱桃- ♀ (0 bytes) () 04/09/2006 postreply 14:44:56

• 偶是这样做的:糯米洗净泡上几个小时或过夜,沥干水, -甜酒甜- ♀ (416 bytes) () 04/09/2006 postreply 17:28:10

• 哦，明白了，原来蒸的时候要沥干水啊！我还像蒸米饭一样放 -甜心樱桃- ♀ (87 bytes) () 04/10/2006 postreply 07:00:23

• 不是散的。成团。有可能温度太高或者时间太长。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 04/09/2006 postreply 10:40:07

• 一可能是拌好米后没压紧，二可能是加水太多，三尖糯米 (图) -好吃狗- ♀ (670 bytes) () 04/09/2006 postreply 11:57:00