天津衛食俗有“頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅炒雞蛋。”這是天津衛的老例兒,到現如今幾乎家家依舊到日子包餃子、吃撈麵、烙餅炒雞蛋。天津人講究應時到節,講究什麼節氣吃什麼大眾化的飲食,體現出天津的風俗人情。
麵條是北方傳統麵食,吃法發展至今按其不同的制法可分為切面、掛麵、抻條面、伊府面等。天津人二伏吃麵條,娶媳婦、聘閨女、過生日、喬遷新居必吃麵條。結婚辦喜事的麵條都帶有紅粉皮以示吉利,天津人叫吃“撈麵”。還要打滷,配菜碼,炒菜俗稱“四大碟拌面菜”,如:炒麵筋絲、炒肉絲香幹、炒雞蛋、炒蝦仁。撈麵鹵也豐富多樣:三鮮鹵,肉片、香幹、面筋鹵,炸醬鹵,麻醬鹵,花椒油鹵,夏天吃爽口、省事、方便,還有番茄雞蛋鹵、螃蟹鹵、皮皮蝦鹵。
清末民初,天津第一大成的“聚慶成”東家程煥章(程五爺)、義和成飯莊東家畢文煜共同投資在南市“聚慶成”原址籌建號稱津沽八十大飯莊之首的“先得月飯莊”,兩大成合併後,推出燕翅席,不賣散坐,預定天津正宗風味的撈麵席,春夏秋冬四季不同,把津城百姓的尋常飯撈麵搬上大雅之堂,為各公館、商人、大戶人家所厚愛。
春季撈麵席:四面碼:幹窩面一桌 三鮮鹵及原湯一碗
四炒菜:炒晃蝦仁 桂花乾貝 溜蟹黃 蒜籽燒魚丁
夏季撈麵席:
四面碼:紅白鹵雙上 燒海雜拌 奶汁燴全丁 炒伊府面 清湯汆三片
四炒菜:鮮豌豆炒蝦仁 炒龍鳳絲 紅燒乾貝 白崩梭魚丁
秋季撈麵席:
四面碼:伊府面 三鮮鹵 三鮮湯一碗
四炒菜:炒青蝦仁黃瓜 炒河蟹肉 軟溜魚扇 銀針面筋絲
冬季撈麵席:
四面碼:抻條面 代汆鹵火鍋銀魚
四炒菜:炒玉帶蝦仁 韭黃銀針面筋絲 溜紫蟹 桂花魚骨
素撈麵席:
燴素冒 溜南北 焦炒麵筋絲 燒雙菜 醬豆腐素鹵 果子香菜 真素鹵 配四面碼 幹窩面一桌 原湯一碗
天津正宗傳統風味的撈麵席是大眾化的飲食,高、中、低各個層次都能接受,花錢不多改改口兒。