去年年底，托朋友从台湾帮我带了一本南洋料理的食谱书过来，最近开始学做南洋菜，书上有些份量不是很明确，所以试做了之后自己调整了一下，这里贴的是我实验成功的版本，都是很下饭的菜式，先贴几个上来和大家分享：
缅式葱炒咖哩肉丝
材料：
猪肉丝300g，洋葱半个，蒜4瓣，辣椒2支。
调味料：
虾油1大匙，咖哩粉2大匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉半大匙。
1. 洋葱切丝，蒜与辣椒切碎末备用。肉丝加入所有调味料拌腌入味，约10分钟。
2. 炒锅加热4大匙油，放入蒜末、辣椒末、洋葱丝一起爆香，洋葱炒熟软时，放入肉丝，大火炒熟即可盛盘。
1. 虾油是类似鱼露的酱汁，颜色比鱼露稍浅，作用很类似，都是咸味重的海鲜味调料，用途就像中式料理用的酱油，可增加咸味与风味。
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缅式咖哩小排
材料：
猪小排900g（2磅），红葱头末120g（约1杯），蒜末120g（约200ml），香茅/lemon grass 2根，水2.5杯。
调味料：
咖哩粉2大匙，辣椒粉1大匙，虾油2大匙，盐半小匙。
做法：
1. 香茅洗净之后，切成约3~4公分长的小段备用。
2. 炒锅加热4大匙油，放入红葱头末与蒜末炒香，再加入排骨与香茅，中火拌炒约5分钟至排骨变熟色。
3. 加入咖哩粉、辣椒粉、虾油炒匀，然后加入清水2.5杯，中火加热至汤汁滚沸，加盖焖煮约1小时，最后加盐调味即可。
参考来源： 南洋料理100/赵柏淯 （朱雀文化）
爱厨注：
1. 这里用的红葱头末是切碎的新鲜红葱头，不是炸过的红葱酥。香茅是东南亚料理常见的食材，切开之后有柠檬的香气，所以英文名字叫lemon grass。
2. 原食谱没有明确标示水量，这里用的比例是我实际做的时候量的，仅供参考。
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虾酱蛋炒饭
材料： （约2~3人份）
白饭（用米1.5杯煮熟，放凉备用），红葱头末30g，蒜末30g，红辣椒2支，葱1支，蛋4个。
调味料：
虾酱1.5大匙，白胡椒粉1/4小匙。
做法：
1. 辣椒切碎，葱切末，蛋打散成蛋汁。虾酱加水1.5大匙拌匀。
2. 炒锅加热2大匙油，放入蛋汁，大火拌炒至熟，盛出备用。
3. 炒锅另外加热2大匙油，放入红葱头末、蒜末、辣椒末、虾酱，中火爆炒出香味，将白饭略为翻松，倒入同炒，然后加入白胡椒粉、蛋块翻炒均匀，最后洒下葱末炒匀即可。
爱厨注：
1. 炒饭使用隔夜冷饭效果最好，如果下锅之后还有结块，可以转小火、加盖略焖一下，就可以轻松铲开饭粒。
2. 虾酱本身就很咸，所以不需要再加盐。东南亚产的虾酱腥味较重，中国产的虾酱则比较不腥，可以依喜好选购。这里用的红葱头末是切碎的新鲜红葱头，不是炸过的红葱酥喔。:)
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顺便上一道我很喜欢的咸汤圆，是我妈妈常做的口味，来上一碗，再寒冷的冬天也不怕啰!!^^
咸汤圆
材料： （4人份）
猪肉丝120g，虾皮2大匙（用水泡软），红葱酥2大匙，葱2支（切碎，葱白与葱绿分开），香菇3朵（用水泡软），茼蒿300g，小汤圆400g，水6杯。
调味料：
盐2小匙，酱油1大匙，白胡椒粉少许。
做法：
1. 香菇切丝，茼蒿洗净切段备用。炒锅加热2大匙油，放入葱白与虾皮爆香，加入肉丝、香菇丝与红葱酥拌炒至肉丝变色。加入酱油、盐、胡椒略炒，加水6杯，汤水滚沸时加入茼蒿与葱绿，续煮至再次滚沸即可。
2.另外烧开一大锅水，放入小汤圆，当水再度滚开且汤圆浮起时，转中小火继续煮约2分钟即可熄火。将煮好的汤圆沥水捞出，放入做法1.的汤里拌匀，即可盛碗分食。
爱厨注：
1. 在台湾吃这种红白小汤圆有甜汤与咸汤两种，甜汤可以用桂圆或红豆汤做为汤底，也有加入酒酿的。咸汤比较常见的就是这种肉丝茼蒿汤，味道很不错，尤其在冬天来一碗，感觉特别温暖呢!!^^
2. 除了小汤圆，也可以放包馅的鲜肉汤圆，如果改用鲜肉汤圆，就可以省略肉丝，只做蔬菜汤，味道也很好。
备注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
缅式葱炒咖哩肉丝
材料：
猪肉丝300g，洋葱半个，蒜4瓣，辣椒2支。
调味料：
虾油1大匙，咖哩粉2大匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉半大匙。
1. 洋葱切丝，蒜与辣椒切碎末备用。肉丝加入所有调味料拌腌入味，约10分钟。
2. 炒锅加热4大匙油，放入蒜末、辣椒末、洋葱丝一起爆香，洋葱炒熟软时，放入肉丝，大火炒熟即可盛盘。
1. 虾油是类似鱼露的酱汁，颜色比鱼露稍浅，作用很类似，都是咸味重的海鲜味调料，用途就像中式料理用的酱油，可增加咸味与风味。
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缅式咖哩小排
材料：
猪小排900g（2磅），红葱头末120g（约1杯），蒜末120g（约200ml），香茅/lemon grass 2根，水2.5杯。
调味料：
咖哩粉2大匙，辣椒粉1大匙，虾油2大匙，盐半小匙。
做法：
1. 香茅洗净之后，切成约3~4公分长的小段备用。
2. 炒锅加热4大匙油，放入红葱头末与蒜末炒香，再加入排骨与香茅，中火拌炒约5分钟至排骨变熟色。
3. 加入咖哩粉、辣椒粉、虾油炒匀，然后加入清水2.5杯，中火加热至汤汁滚沸，加盖焖煮约1小时，最后加盐调味即可。
参考来源： 南洋料理100/赵柏淯 （朱雀文化）
爱厨注：
1. 这里用的红葱头末是切碎的新鲜红葱头，不是炸过的红葱酥。香茅是东南亚料理常见的食材，切开之后有柠檬的香气，所以英文名字叫lemon grass。
2. 原食谱没有明确标示水量，这里用的比例是我实际做的时候量的，仅供参考。
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虾酱蛋炒饭
材料： （约2~3人份）
白饭（用米1.5杯煮熟，放凉备用），红葱头末30g，蒜末30g，红辣椒2支，葱1支，蛋4个。
调味料：
虾酱1.5大匙，白胡椒粉1/4小匙。
做法：
1. 辣椒切碎，葱切末，蛋打散成蛋汁。虾酱加水1.5大匙拌匀。
2. 炒锅加热2大匙油，放入蛋汁，大火拌炒至熟，盛出备用。
3. 炒锅另外加热2大匙油，放入红葱头末、蒜末、辣椒末、虾酱，中火爆炒出香味，将白饭略为翻松，倒入同炒，然后加入白胡椒粉、蛋块翻炒均匀，最后洒下葱末炒匀即可。
爱厨注：
1. 炒饭使用隔夜冷饭效果最好，如果下锅之后还有结块，可以转小火、加盖略焖一下，就可以轻松铲开饭粒。
2. 虾酱本身就很咸，所以不需要再加盐。东南亚产的虾酱腥味较重，中国产的虾酱则比较不腥，可以依喜好选购。这里用的红葱头末是切碎的新鲜红葱头，不是炸过的红葱酥喔。:)
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顺便上一道我很喜欢的咸汤圆，是我妈妈常做的口味，来上一碗，再寒冷的冬天也不怕啰!!^^
咸汤圆
材料： （4人份）
猪肉丝120g，虾皮2大匙（用水泡软），红葱酥2大匙，葱2支（切碎，葱白与葱绿分开），香菇3朵（用水泡软），茼蒿300g，小汤圆400g，水6杯。
调味料：
盐2小匙，酱油1大匙，白胡椒粉少许。
做法：
1. 香菇切丝，茼蒿洗净切段备用。炒锅加热2大匙油，放入葱白与虾皮爆香，加入肉丝、香菇丝与红葱酥拌炒至肉丝变色。加入酱油、盐、胡椒略炒，加水6杯，汤水滚沸时加入茼蒿与葱绿，续煮至再次滚沸即可。
2.另外烧开一大锅水，放入小汤圆，当水再度滚开且汤圆浮起时，转中小火继续煮约2分钟即可熄火。将煮好的汤圆沥水捞出，放入做法1.的汤里拌匀，即可盛碗分食。
爱厨注：
1. 在台湾吃这种红白小汤圆有甜汤与咸汤两种，甜汤可以用桂圆或红豆汤做为汤底，也有加入酒酿的。咸汤比较常见的就是这种肉丝茼蒿汤，味道很不错，尤其在冬天来一碗，感觉特别温暖呢!!^^
2. 除了小汤圆，也可以放包馅的鲜肉汤圆，如果改用鲜肉汤圆，就可以省略肉丝，只做蔬菜汤，味道也很好。
备注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
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