隔温水打发全蛋是做全蛋海绵的辅助步骤, 但没看过把温水加进蛋里打的

来源: 爱厨于 2006-01-14 12:54:42 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (287 bytes)

全蛋本身已经比较不容易打发,再加水进去,估计一般的手提搅拌器都打不发的.

除非原谱要求的不用到打发的程度.
加了2小匙BP,应该也能达到部分膨胀效果.但我没试过这个配方,也不能下结论.

关于戚风,根据定义是一定要用液态植物油的,否则口感就不一样了,吃过的人应该可以很容易判断出来.

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