Kadi 和茄子

来源: 盈_盈于 2005-12-11 11:33:54 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7050 bytes)

今天精神好很多，肚子也不泻了。。老公在身边就是不一样。。
：)

刚刚送了老公的机，他要飞到Chennai开会几天。。为了我这小病，他也累了几天。。

因为保姆(女佣)也患伤寒，盈盈也许是她那儿感染的，把她送到医院去检验顺便修养几天，所以家务都老公在做。。

为了奖励他一下，今天就和他合作，做了他最喜欢的 KADI和茄子。老公也许常年在外，对住家饭感觉特别强烈，多简单都觉得好吃。。

从来不下厨的老公今天很乖。。帮了很多忙。不过，也闹了很多笑话。

笑话一：我让他剥洋葱，他拿了把雪批刀削。。洋葱让他弄得惨不忍睹，他泪如雨下。。哎。

笑话二，让他炸小豆饼，一边炸他一边说，什么东西糊了。。盈盈检查了一下，勺子的塑料把柄被他不知怎么样的，不小心推倒炉子地下，烧坏了。。哎。。

笑话三：我让他去买一把香菜，他买来一把葱。哎。。

不过今天的午餐是很成功的。。老公高兴地把他弟弟和表弟都叫来家里吃饭。。还一直声明是他做的。。两个小伙子埋头苦吃，偶尔翻翻白眼，不相信老公。呵呵。。

KADI 是一种用豌豆粉和酸奶做成的浓汤，加上也是扁豆粉做成的豆饼，加上菜肴，配饭吃的。是属于北部 Punjabi 的食品。我第一次做。。效果很好。

扁豆粉 (gram flour)100gm

酸奶 400 gm

酸奶加上一倍的水，搅拌一下，加入三大汤匙的扁豆粉，搅匀，放到一边半个小时，备用。

然后准备扁豆饼的材料：

阿魏胶 (Asafoetida)，粉状的，一小撮。

把剩余的扁豆粉倒入一个盆内，加入阿魏胶粉。。

一点小苏打。。

朝天椒切碎。。加入盆里。。

加入切碎的香菜，盐调味，一点水，搅拌成糊状。

设一个小锅，热上小半锅油，让老公炸豆饼。。

毛毛大手。。呵呵。。

小茄子盐水浸一下，洗干净。。然如图，切十字。。

都切好后，在茄子表皮捞上一点食油。。

烤盘上抹上薄薄的一层油，防沾。。把茄子都倒到烤盘上。。入炉烤10分钟，间中要反一下。。

这个时候两只番茄和三只洋葱切碎。。

另外一个锅里热上两汤匙油，加入一点姜茸，和一半的大葱碎，炒香。。

加入fenugreek(葫芦巴)7-8粒。

然后加入黄姜粉一茶匙，芫荽粉一茶匙, 然后倒入刚刚的酸奶和扁豆粉.. 煮滚, 加盐调味, 然后把老公炸好的扁豆饼加入搅拌, 就可以了..

然后做茄子, 这些过程都没有照到.. 为什么呢?? 我这个技术指导很忙.. 有个厨房白痴在身旁, 不得不放下照相机, 指指点点..

锅里下两茶匙油, 爆香半茶匙孜然, 和半茶匙芥菜籽, 然后加入洋葱碎炒香.. 再加入番茄丁, 炒.. 番茄软了之后, 加入一茶匙的芫绥粉, 半茶匙的辣椒粉, 一茶匙的 Garam masala.

然后倒入烤好的茄子.. 慢火煮.. 不加水.煮到茄子软了之后, 加盐调味, 就可以了..