闲谈香料- 小 茴香 Fennel

（英） Fennel

又称谷茴香、谷茴。

图片:



球茎部分:



小茴香花:



为伞形科植物茵香Foeniculum vulgare Mill．的果实。多年草本植物，与芹菜和胡萝卜同科。

是莳萝(DILL)的近亲. 和孜然相近, 味道却大不相同.

和大料(茴香)味道相似，因此叫做小茴香.但是味道比较香甜, 适合炖肉类和鱼类食品,不适合烧烤.

主要出口国有:埃及,印度,俄罗斯,地中海国家.

来源和名称来源:

小茴香来自南欧和西南亚,作为调料的历史悠久.

Foeniculum 是罗马人给这个香料的名称,原本是拉丁语foenum的变化. 中世纪慢慢变化为Fanculum因而产生了后来的'fenkel.' 再演变成今日的 Fennel.

可食部分:

果肉(通常称为种子)入菜

在中国它是用来墩肉，在欧洲则常用于鱼类。

印度人除用在很多珈哩里头，还把它烤香(有时稍加糖)，在饭后吃一小勺消口臭。

所有跟帖： 

• 香料百科全书系列来了。呵呵！ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/07/2005 postreply 22:52:57

• 好像老美还吃球茎部分呢!看到老美店里有卖,也看过food TV做过. -翠花姐- ♀ (8 bytes) () 12/07/2005 postreply 22:59:05

• 是.. 用来做菜.. :) -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/07/2005 postreply 23:02:00

• 印度餐馆的餐后助消化小甜点，裹了糖衣的，是不是就是这个？ -印度菜专家- ♀ (0 bytes) () 12/08/2005 postreply 03:23:09

• 是是。。。 有一种是五颜六色的， 加了点干果。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2005 postreply 04:08:52

• 有没有试过Sweet pann? 很好玩的 -盈_盈- ♀ (18 bytes) () 12/08/2005 postreply 04:10:02

• y 小 茴香 仔 tastes sour, 变质了? -24134- ♀ (0 bytes) () 12/08/2005 postreply 06:36:27

• 是，，赶快丢了吧！颜色呢？？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2005 postreply 07:44:17