闲谈香料 - 孜然

孜然/小茴香/Cumin/Cummin:


图片:



中文也叫做: 枯茗,小茴香, 孜然

孜然树/花 :



属于芫荽家族.

可食部分:

果肉(通常称为种子)入菜

香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变.

来源和名称来源:

相信是源自西亚国家,自圣经时代就开始人工栽种.

主要出口国有 :印度,伊朗,印尼,中国和南地中海国家.

英文cumin 一般相信是从拉丁文cuminum 而来的, 而拉丁文的Cuminum 其实是从希腊文的kyminon 借来的词汇.

可也有认为它的名字其实是古族"闪族"--古希伯来人,的语言进化而成的.

中文孜然其实是梵文里的 Jri (泛指消化系统和一切与消化有关的)
演变过来的.

兴都话里孜然就叫做 JEERA.

它主要用于调味,提取香料等, 是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈.

是配制咖哩得分只要原料之一(各个地区咖哩粉的配制不同, 风味也大不相同.)

所有跟帖： 

• 回复：闲谈香料 - 孜然 -ada1- ♀ (10 bytes) () 12/07/2005 postreply 04:31:17

• 回复:最喜欢孜然羊肉 -红袖香- ♀ (0 bytes) () 12/07/2005 postreply 05:24:10

• 那孜然粉就是小茴香打成的粉喽？ -w911- ♀ (74 bytes) () 12/07/2005 postreply 05:24:39

• 对啦! -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/07/2005 postreply 05:38:13

• 题外话，结婚了没？不是说要大摆吗？我好想看照片 -秋香- ♀ (32 bytes) () 12/07/2005 postreply 05:53:47

• 咦...已经贴上来了啊! -盈_盈- ♀ (82 bytes) () 12/07/2005 postreply 05:55:32

• 我回国了啊。不过还是记得的xixi -秋香- ♀ (0 bytes) () 12/07/2005 postreply 05:56:54

• 补上我最真挚的祝福，祝福你们幸福美满，白头偕老 -秋香- ♀ (0 bytes) () 12/07/2005 postreply 06:09:31

• 孜然不是小茴香。 -@>----------- ♀ (40 bytes) () 12/07/2005 postreply 12:20:30

• 孜然不是小茴香!!!小茴香是fennel seed，孜然是cumin -20745- ♀ (83 bytes) () 12/07/2005 postreply 23:21:59