Lucy厨房笔记(29)----学做“梨塔”(Pear Tarts)
俺们这的秋天来的晚，好不容易盼到天凉快啦，立马儿动用烤箱做吃的。先烤了两次翠花的排骨，又烤了鸡大腿儿、烤了鸡胸、烤了鱼。
这几天在家没事儿的时候翻翻菜谱，蛋糕啊、派啊什么的方子看了不少，但缺少信心下手做，只想做些简单的。翻来翻去，看到有这么个甜品-----Pear Tarts“梨塔”。漂亮的图片挺吸引俺眼球，读了读做法，好像不太难，就下决心试一把。
这是从书上拍的图片和做法，可能看不太清楚，主要是想让大家看看，俺照猫画虎的做出的梨塔是不是还有几分象这书上教的啊~~~
[原料]
1。梨：3 个
2。起酥皮(puff pastry) ：一张
3。黄油：2 大勺(Tbsp.)即1/4条黄油
4。红糖:8 小勺(Tsp.) ：家里只有dark brown sugar代替了方子中的light brown sugar。
5。Preserved ginger(糖姜？):不知道哪有卖的，而且俺不太喜欢姜味，所以没放。
[做法]
1。将梨去皮，左右各切一片下来，每块儿直径大约5厘米，不要有核或挖去核。最纵向切成一片片的(一头相连) 。
2。黄油(无盐) 按包装纸的的刻度切下2 TBSP.(1/4条) ，与红糖拌匀成膏状待用。
3。起酥皮：一般美国店卖冰冻点心等食品的冰柜里可找到这种“Pepperidge Farm”puff pastry(每盒里有两张)。将一张起酥皮放室温30分钟左右回软，然后打开皮成衣正方形，两面扑少许面粉，底下最好铺一张蜡纸，不粘易擀。将皮略擀开(够压出6个直径约4英吋的塔皮) 。再放回冰箱冷藏一会儿，使皮变硬些(皮软好擀但不易压刻) 。
4。取出变硬的皮子，用直径4英吋的刻模子压刻出6个塔皮。在每个塔皮上扎些小孔。在每个塔皮上放事先和好的黄油糖膏。
5。把梨盖在糖膏上，再刷上少许融化的黄油在梨的表面。(书上说要在塔皮周边间隔的切些小小口子---装饰用？还是为了让塔皮易鼓胀起来？)
6。放进预热到400°F的烤箱里Bake大约15-20分钟，或烤至塔皮金黄。
7。这是刚刚出炉的梨塔啊~~糖浆象岩浆一样四处横流，烤盘一遍狼藉，焦糖糊在烤盘底了！好在梨塔还算是有些模样，趁热赶紧将梨塔铲出来。一尝，大喜~~味道特棒！
第二天又做了六个梨塔，这次做有所改进：1)梨块切得不要过大(直径<5厘米为好)，要让周边的塔皮多留些出来，以易于周边的塔皮很快鼓胀起来，成一个浅碗状比较好看。2)烤盘底下铺一张铝箔纸,。烤好后取出梨塔，只需将铝箔扔掉即可，免去了刷烤盘的辛苦。
这是第一次烤好后的样子，洗烤盘花了不少时间啊！
这是第二次烤好后的样子，虽然糖也流出来了，但也无妨，扔掉铝箔纸而已。
飘着浓浓的黄油香味梨塔啦~~~
外周的塔皮蓬蓬松松、酥酥脆脆地入口即化；里面的肉梨绵绵软软、甜甜蜜蜜地满齿留香。闻上去梨香、奶香浑然一体。我个人觉得：做法比蛋塔简单，好吃一点不比蛋塔差，或者说是超过蛋塔N倍！
剩下“边角废料”的塔皮俺也给烤了，烤好后趁热撒上白糖，吃起来和以前在国内吃的起酥一样。
欢迎大家有空儿到Lucy的厨房歇歇脚儿！
祝大家周末愉快！
俺们这的秋天来的晚，好不容易盼到天凉快啦，立马儿动用烤箱做吃的。先烤了两次翠花的排骨，又烤了鸡大腿儿、烤了鸡胸、烤了鱼。
这几天在家没事儿的时候翻翻菜谱，蛋糕啊、派啊什么的方子看了不少，但缺少信心下手做，只想做些简单的。翻来翻去，看到有这么个甜品-----Pear Tarts“梨塔”。漂亮的图片挺吸引俺眼球，读了读做法，好像不太难，就下决心试一把。
这是从书上拍的图片和做法，可能看不太清楚，主要是想让大家看看，俺照猫画虎的做出的梨塔是不是还有几分象这书上教的啊~~~
[原料]
1。梨：3 个
2。起酥皮(puff pastry) ：一张
3。黄油：2 大勺(Tbsp.)即1/4条黄油
4。红糖:8 小勺(Tsp.) ：家里只有dark brown sugar代替了方子中的light brown sugar。
5。Preserved ginger(糖姜？):不知道哪有卖的，而且俺不太喜欢姜味，所以没放。
[做法]
1。将梨去皮，左右各切一片下来，每块儿直径大约5厘米，不要有核或挖去核。最纵向切成一片片的(一头相连) 。
2。黄油(无盐) 按包装纸的的刻度切下2 TBSP.(1/4条) ，与红糖拌匀成膏状待用。
3。起酥皮：一般美国店卖冰冻点心等食品的冰柜里可找到这种“Pepperidge Farm”puff pastry(每盒里有两张)。将一张起酥皮放室温30分钟左右回软，然后打开皮成衣正方形，两面扑少许面粉，底下最好铺一张蜡纸，不粘易擀。将皮略擀开(够压出6个直径约4英吋的塔皮) 。再放回冰箱冷藏一会儿，使皮变硬些(皮软好擀但不易压刻) 。
4。取出变硬的皮子，用直径4英吋的刻模子压刻出6个塔皮。在每个塔皮上扎些小孔。在每个塔皮上放事先和好的黄油糖膏。
5。把梨盖在糖膏上，再刷上少许融化的黄油在梨的表面。(书上说要在塔皮周边间隔的切些小小口子---装饰用？还是为了让塔皮易鼓胀起来？)
6。放进预热到400°F的烤箱里Bake大约15-20分钟，或烤至塔皮金黄。
7。这是刚刚出炉的梨塔啊~~糖浆象岩浆一样四处横流，烤盘一遍狼藉，焦糖糊在烤盘底了！好在梨塔还算是有些模样，趁热赶紧将梨塔铲出来。一尝，大喜~~味道特棒！
第二天又做了六个梨塔，这次做有所改进：1)梨块切得不要过大(直径<5厘米为好)，要让周边的塔皮多留些出来，以易于周边的塔皮很快鼓胀起来，成一个浅碗状比较好看。2)烤盘底下铺一张铝箔纸,。烤好后取出梨塔，只需将铝箔扔掉即可，免去了刷烤盘的辛苦。
这是第一次烤好后的样子，洗烤盘花了不少时间啊！
这是第二次烤好后的样子，虽然糖也流出来了，但也无妨，扔掉铝箔纸而已。
飘着浓浓的黄油香味梨塔啦~~~
外周的塔皮蓬蓬松松、酥酥脆脆地入口即化；里面的肉梨绵绵软软、甜甜蜜蜜地满齿留香。闻上去梨香、奶香浑然一体。我个人觉得：做法比蛋塔简单，好吃一点不比蛋塔差，或者说是超过蛋塔N倍！
剩下“边角废料”的塔皮俺也给烤了，烤好后趁热撒上白糖，吃起来和以前在国内吃的起酥一样。
欢迎大家有空儿到Lucy的厨房歇歇脚儿！
祝大家周末愉快！
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