自己在家做辣椒酱

我爱吃辣, 却对超市里的罐头辣酱很敏感, 老是觉得加了什么什么剂的..

所以每个月都会抽出一点时间, 自己在家里做一罐辣椒酱, 做菜, 做酱料的什么都很方便.

先看看材料:

红葱头, 蒜米, 辣椒干如果卖得到新鲜的红辣椒也可以加以点, 大概五,六只左右..

红葱和蒜米的份量是 3:2

辣椒的份量根据食辣的能力和辣椒的辣度决定, 整个需要一点尝试了..





红葱篮子上边的是剥皮之前的红葱头..英语叫做 shallot.



蒜米



辣椒干



把辣椒干浸到水里, 大约一个小时左右..





沥干水, 然后和红葱,蒜米粒一起倒到搅拌机内, 加入一茶匙的盐, 半杯水, 搅拌成糊..







然后锅里热上三大匙的油 (很重要, 辣椒的香味得油慢慢熬出来, 喜欢辣椒油的可以多加油.) 小火慢慢熬.. 不可大火, 辣椒糊了会带苦味..



不时搅拌一下, 锅子一定要加盖,煮着的辣椒酱会喷出锅外, 很容易烫伤.. 所以得小心一点..煮大约10分钟就可以了.



煮好熄火, 待凉, 然后装罐, 藏倒冰箱里, 可以吃好久..





炒饭炒面的时候加一匀, 做酸辣汤加罗望子汁, 做 Sambal 加 belachan, 做鸡贩辣椒加姜蓉和酸柑汁.. 很好配的.

希望大家喜欢

所有跟帖： 

• 好喜欢啊！自制辣椒酱就是好吃，干净。俺也学做做，谢谢谢啦！ -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 22:50:05

• 谢谢姐姐..试试看罗.. :) -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 22:52:04

• 一定要试试，也喜欢辣椒酱啊！特喜欢吃辣的菜，和你一样噢！ -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:07:19

• 嘿嘿.. 去北京的时候和老馋猫吃麻辣火锅, 吃得我的 -盈_盈- ♀ (83 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:08:56

• 拱！ -(=^y^=)- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 22:52:21

• 原来小猫咪喜欢吃辣啊? -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:03:41

• 先抄下，再顶！ -衣带渐紧终不悔- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 22:54:10

• 嘻嘻.. 看见你的名字很想笑喔.. 太贴切了啦.. 哈哈.. -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 22:57:30

• 如果我的名字让你开心，那我更开心:))) -衣带渐紧终不悔- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:02:09

• 好好好.. 开心的人容易长寿..:) -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:06:39

• good post! i want to -proserpina- ♀ (87 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:03:09

• wowww.. happy to hear that, -盈_盈- ♀ (54 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:07:24

• ok, i will. :-) -proserpina- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:13:56

• 是不是这个搅拌机以后就只能做辣酱了. -喜欢！！- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:07:34

• 可以做很多其他的菜.. 凡是需要用到辣酱的都可以用,, -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:09:53

• 这倒是奥。。。 多谢提醒！^_^ -喜欢！！- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:13:29

• 呵呵。。。还可以有好多用图，俺最常用是绞饺子馅啦 -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:14:21

• 加入酸醋和酱油, 做锅贴和馄饨的沾酱.. 好吃啊! -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:19:43

• 真的？！那感情好，以后我也试试。有点辣味的饺子馅儿， -喜欢！！- ♀ (10 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:19:46

• 好东东，有时间也来做一次 -随便什么都好- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:11:37

• 谢谢,下次试试.. -24181- ♀ (0 bytes) () 11/02/2005 postreply 23:36:40

• 咦？这个看上去不太难欧，终于有个我可以操作的谱子了，谢谢分享 -littlesoap- ♀ (0 bytes) () 11/03/2005 postreply 01:08:42

• 哈哈.. 你太可爱了.. -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/03/2005 postreply 01:58:39

• :) 偶说的是实话~~ -littlesoap- ♀ (199 bytes) () 11/03/2005 postreply 07:36:42

• 用你这辣椒酱来夹馒头一定不错！顶~ -露西- ♀ (0 bytes) () 11/03/2005 postreply 13:22:04

• 用新鲜辣椒可以吗? -蜜蜜- ♀ (0 bytes) () 11/03/2005 postreply 13:35:47

• 完全新鲜辣椒不行.. 味道不好 新鲜的辣椒有股涩味.. -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/03/2005 postreply 20:43:30

• 谢谢分享！记得以前我姐常做辣椒酱，韭菜花当礼物送人，特受欢迎 -卡布奇诺- ♀ (0 bytes) () 11/03/2005 postreply 15:32:13

• 谢谢！！ 收藏了！！ -12810- ♀ (0 bytes) () 11/08/2005 postreply 18:58:29