包子的问题比较复杂

来源: dinweiyi 于 2005-10-18 09:02:19 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : 0 (314 bytes)
回答: 蒸馒头花卷为什么会塌陷 由 dinweiyi 于 2005-10-18 08:04:10

1。馅的湿度（含水量）：湿度越大，蒸制过程中产气越多，越容易塌。
2。馅料的回缩度。
3。包子皮的厚度。
4。包子皮面的发酵程度。

馅的含水量大的，要适当减低皮的发酵程度。用半酵面（小笼包）或死面（南翔小笼），以减少汤水的渗透。包子皮的酵面团的揉制要求比馒头高。气泡要小，均匀，以减少汤水渗透造成的死面斑。

所有跟帖： 

• 回复：包子的问题比较复杂 -mochi- ♀ 给 mochi 发送悄悄话 (240 bytes) () 10/18/2005 postreply 09:35:24

请您先登陆，再发跟帖！