whipping cream一般是液体的, 像牛奶一样.

有时又叫heavy cream,只要是乳脂肪含量超过35%的就可以打发成固态.北美常见的是动物性的.放在牛奶附近的乳制品冷藏区.

在北美买到的heavy cream/whipping cream一般是没有加糖的,所以打发时要加糖粉进去一起打,否则没有甜味.

还有另一种叫whipped cream的,这种通常是植物性的鲜奶油, 北美常见的是已经打发且已经含糖的,装在圆形塑胶盒里,并且在冷冻柜里出售,使用前只要稍微回软就可以直接用,万一变软了,还可以重新打发变挺.

动物性鲜奶油的缺点是,打发后不如植物性的硬挺,装饰起来线条不会特别清晰,但是味道却比植物性的香浓,还有,动物性的一但打过头或是变软了,无发重复打发使用,植物性的却可以重新打过.