主 題 ： 中式炒鍋: 生鐵鍋與熟鐵鍋
發表人 ：~*綜合討論*~ 10/4/2004 6:01:55 AM 瀏覽 ：959 次
2004-4-8 16:18:02
>>weiwei
wendy,你用的什么炒菜锅？我的锅子被他们烧坏掉了。wuwu...
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>>Wendy
我的不沾炒鍋剛壞~~:-(
前兩個禮拜剛買了一個Joyce Chen的炒鍋，我覺得還不錯，一個大約美金二十幾塊，附一個炒菜木鏟和一個圓頂大鍋蓋（這是我最喜歡的~~因為這樣可以用來蒸魚，很方便。一般扁平的鍋蓋很難蒸東西）。
唯一麻煩的一點是，使用前要先燒鍋處理（說明書裡有詳細解說，就是要先用油加熱燒鍋，使鍋吃油，這樣以後正常操作才不會沾黏，也比較不會生鏽）。
我每次用完洗乾淨也會抹一點油上去。這種鍋應該是越用越好用的吧~~不過，我剛開始用幾個禮拜，所以意見僅供參考，你最好多問幾個人喔~~^^
ps.Joyce Chen有兩種大炒鍋，我買的是Carbon Steel的。
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>>SarahT
Wendy: 阿 這個我一定要告訴妳,看來妳買的是生鐵鍋 就是用前要養鍋,用完要燒乾要不會生繡的鍋,其這個鍋是個好鍋只要保養得宜,是一個天然的不沾鍋又沒有鐵扶龍鍋的一些爭議,受熱快且勻,唯一的缺點是比較重,.
這樣的鍋如果要它長命百歲,請千萬不要拿來做"蒸"鍋,因此Wendy 如果要蒸魚請拿其他鍋來蒸，要不蒸籠也很好阿，我家的蒸魚我都放蒸籠裡來蒸的．
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>>Wendy
Sarah姐~~
是嗎？幸好我還沒拿來蒸魚~~:P
謝謝你即時告訴我喔!!!!
唉呀，那我的如意算盤可打錯了....
那如果蒸完再燒一次鍋可以復原嗎？
我是真的不喜歡不沾鍋啦，再怎麼小心注意都會刮傷，用起來很不放心....
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>>阿貓
還有一種「熟鐵鍋」，買回來後用一把韭菜少許油炒一次，洗淨後就可以用，煎炒煮炸蒸樣樣都行，，不知美東那邊有賣沒？我家一直都用這個，可惜阿貓手藝不精，浪費了一只好鍋~：p
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>>Jenny
Wendy,
偶觉得你可以买一个便宜的大锅专门用来蒸东西。
偶就是这样，偶有一个很便宜的锅，大概合美金几块钱（SALE时候买的），炒过一次菜久发现实在不好用，锅底太薄容易糊，所谓的不沾其实很沾。。。anyway,后来我就买了一个比较好的锅，然后用这个破的专门蒸东西。反正便宜，怎么用也不心疼. :P
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>>weiwei
Carbon Steel 原来就是生铁锅呀！！我下次也去买一个，不知道是不是很沉呢？我有个10寸的锅，比较烂，我想可以配个蒸笼来蒸东西吧。哎，我的锅子陆陆续续坏掉好多了，不粘的除了一种平底锅，里面有一圈圈的很结实，别的都不行的！下次我买不粘的都准备买那个牌子的，叫做circulon什么的？不记得了哦。
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>>Carol
請問各位姐妹..
什麼是生鐵什麼是熟鐵???
怎麼判斷呢??? >_<
我也打算搬家後就把部分鍋子換了
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>>Wendy
weiwei~~
我覺得這個有點沉，但是一般的不沾鍋也有點沉，所以不知道算不算“比較”沉？
我也是把舊的破鍋拿來當蒸鍋了，只是舊鍋只有12吋（新鍋有14吋），總覺得用來蒸魚嫌小了一點....不過，沒關係，新鍋送的圓頂鍋蓋蠻高的，用來蓋舊鍋應該還是可以蒸魚吧!?
Carol~~
是啊，我這個應該是生鐵鍋。生鐵鍋的顏色是銀白色亮亮的，熟鐵鍋的顏色則是黑的。熟鐵鍋在使用的過程中會慢慢一點一點的釋放鐵質，所以很多老一輩的人覺得用這種鍋可以補充鐵質。不管是生的熟的，都要常常抹油保養，以免生鏽。^^
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>>Gloria
看了大家的讨论才知道原来我们家的好像是只熟铁锅啊... 因为是黑黑的... 不过好像也满沉的?
从来不晓得应该抹油保养, 不过听一个朋友的意见, 每次炒完菜用热水来洗, 而不是用洗洁精... 然后再把锅烘干....
我们也用它来蒸东西的, 可是用完以后就会觉得它很干... 有一次甚至把水烧干了还在烧, 结果底下的外壳涂层就有一点烧掉了 :-(
谢谢大家的讨论! 从今天开始要好好注意铁锅的保养了...
下面是从网上抄来的, 希望对要买新铁锅的jm有用....
新铁锅除铁粉二则
(1)在锅内加入少量食醋和黄酒,放在火上加热, 一边加热一边用抹布浸蘸揩擦铁锅, 然后 用清水冲洗干净即可。
(2)放入韭菜250克, 加水少量, 烧火炒, 用锅铲压韭菜刷锅, 炒刷一两次即可。
新铁锅除锈
将新铁锅装满水, 投入白矾100克左右, 煮沸1小时后, 进行刷洗, 洗净后倒掉污水, 再将锅置于火上烤干, 烤至烫手时, 趁热在锅内、外全部涂上一层食用油(能让油渗透更好), 待锅冷却后即可使用。
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=126
發表人 ：~*綜合討論*~ 10/4/2004 6:01:55 AM 瀏覽 ：959 次
2004-4-8 16:18:02
>>weiwei
wendy,你用的什么炒菜锅？我的锅子被他们烧坏掉了。wuwu...
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>>Wendy
我的不沾炒鍋剛壞~~:-(
前兩個禮拜剛買了一個Joyce Chen的炒鍋，我覺得還不錯，一個大約美金二十幾塊，附一個炒菜木鏟和一個圓頂大鍋蓋（這是我最喜歡的~~因為這樣可以用來蒸魚，很方便。一般扁平的鍋蓋很難蒸東西）。
唯一麻煩的一點是，使用前要先燒鍋處理（說明書裡有詳細解說，就是要先用油加熱燒鍋，使鍋吃油，這樣以後正常操作才不會沾黏，也比較不會生鏽）。
我每次用完洗乾淨也會抹一點油上去。這種鍋應該是越用越好用的吧~~不過，我剛開始用幾個禮拜，所以意見僅供參考，你最好多問幾個人喔~~^^
ps.Joyce Chen有兩種大炒鍋，我買的是Carbon Steel的。
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>>SarahT
Wendy: 阿 這個我一定要告訴妳,看來妳買的是生鐵鍋 就是用前要養鍋,用完要燒乾要不會生繡的鍋,其這個鍋是個好鍋只要保養得宜,是一個天然的不沾鍋又沒有鐵扶龍鍋的一些爭議,受熱快且勻,唯一的缺點是比較重,.
這樣的鍋如果要它長命百歲,請千萬不要拿來做"蒸"鍋,因此Wendy 如果要蒸魚請拿其他鍋來蒸，要不蒸籠也很好阿，我家的蒸魚我都放蒸籠裡來蒸的．
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>>Wendy
Sarah姐~~
是嗎？幸好我還沒拿來蒸魚~~:P
謝謝你即時告訴我喔!!!!
唉呀，那我的如意算盤可打錯了....
那如果蒸完再燒一次鍋可以復原嗎？
我是真的不喜歡不沾鍋啦，再怎麼小心注意都會刮傷，用起來很不放心....
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>>阿貓
還有一種「熟鐵鍋」，買回來後用一把韭菜少許油炒一次，洗淨後就可以用，煎炒煮炸蒸樣樣都行，，不知美東那邊有賣沒？我家一直都用這個，可惜阿貓手藝不精，浪費了一只好鍋~：p
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>>Jenny
Wendy,
偶觉得你可以买一个便宜的大锅专门用来蒸东西。
偶就是这样，偶有一个很便宜的锅，大概合美金几块钱（SALE时候买的），炒过一次菜久发现实在不好用，锅底太薄容易糊，所谓的不沾其实很沾。。。anyway,后来我就买了一个比较好的锅，然后用这个破的专门蒸东西。反正便宜，怎么用也不心疼. :P
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>>weiwei
Carbon Steel 原来就是生铁锅呀！！我下次也去买一个，不知道是不是很沉呢？我有个10寸的锅，比较烂，我想可以配个蒸笼来蒸东西吧。哎，我的锅子陆陆续续坏掉好多了，不粘的除了一种平底锅，里面有一圈圈的很结实，别的都不行的！下次我买不粘的都准备买那个牌子的，叫做circulon什么的？不记得了哦。
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>>Carol
請問各位姐妹..
什麼是生鐵什麼是熟鐵???
怎麼判斷呢??? >_<
我也打算搬家後就把部分鍋子換了
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>>Wendy
weiwei~~
我覺得這個有點沉，但是一般的不沾鍋也有點沉，所以不知道算不算“比較”沉？
我也是把舊的破鍋拿來當蒸鍋了，只是舊鍋只有12吋（新鍋有14吋），總覺得用來蒸魚嫌小了一點....不過，沒關係，新鍋送的圓頂鍋蓋蠻高的，用來蓋舊鍋應該還是可以蒸魚吧!?
Carol~~
是啊，我這個應該是生鐵鍋。生鐵鍋的顏色是銀白色亮亮的，熟鐵鍋的顏色則是黑的。熟鐵鍋在使用的過程中會慢慢一點一點的釋放鐵質，所以很多老一輩的人覺得用這種鍋可以補充鐵質。不管是生的熟的，都要常常抹油保養，以免生鏽。^^
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>>Gloria
看了大家的讨论才知道原来我们家的好像是只熟铁锅啊... 因为是黑黑的... 不过好像也满沉的?
从来不晓得应该抹油保养, 不过听一个朋友的意见, 每次炒完菜用热水来洗, 而不是用洗洁精... 然后再把锅烘干....
我们也用它来蒸东西的, 可是用完以后就会觉得它很干... 有一次甚至把水烧干了还在烧, 结果底下的外壳涂层就有一点烧掉了 :-(
谢谢大家的讨论! 从今天开始要好好注意铁锅的保养了...
下面是从网上抄来的, 希望对要买新铁锅的jm有用....
新铁锅除铁粉二则
(1)在锅内加入少量食醋和黄酒,放在火上加热, 一边加热一边用抹布浸蘸揩擦铁锅, 然后 用清水冲洗干净即可。
(2)放入韭菜250克, 加水少量, 烧火炒, 用锅铲压韭菜刷锅, 炒刷一两次即可。
新铁锅除锈
将新铁锅装满水, 投入白矾100克左右, 煮沸1小时后, 进行刷洗, 洗净后倒掉污水, 再将锅置于火上烤干, 烤至烫手时, 趁热在锅内、外全部涂上一层食用油(能让油渗透更好), 待锅冷却后即可使用。
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