我贴过中式做法的溜黄菜,成品效果差不多~~

我贴过中式做法,把里面的油改成黄油butter,配菜替换成西式的就可以了~~:)
=============================================================
溜黄菜

虾米1大匙，荸荠3个，蛋4个，火腿末1大匙。

料酒1小匙，太白粉1大匙，盐半小匙，水或高汤半杯。

1. 虾米用水泡软，切粗粒﹔荸荠用刀拍散，切粗粒。
2. 蛋打散成蛋汁，加入所有调味料、虾米与荸荠拌匀。
3. 炒锅加热4大匙油，倒入蛋液，以中小火炒至松软，撒火腿末即可盛盘。

爱厨注:
1. 这是一道北京菜，因为老一辈的北京人觉得直称"鸡蛋"有失文雅，所以用"黄菜"来雅称鸡蛋。菜名除了溜黄菜，还有摊黄菜也是。后来有些餐馆为了处理做菜用剩的蛋黄，全用蛋黄来做溜黄菜，端上桌作为外敬食客的菜肴。不过，现在的人担心胆固醇摄取太高，所以纯用蛋黄来做反而不是那么讨喜了。我的建议是，如果正巧有多余的两、三个蛋黄，不妨再加两个全蛋来做这道菜，算是折衷又不浪费的解决之道。
2. 蛋汁里加入生粉与水（或高汤），是成菜的关键，炒出来的蛋片才能松软而不干硬，最佳的口感是像碎豆腐一样，软而不黏、吃时不带渣，用汤匙比用筷子更容易取食。
3. 如果用的是调味过的高汤，要注意酌减盐量，才不会太咸。

原帖:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=233778