看到有朋友问怎么做卤肉和卤蛋, 这里分享我的家庭卤味制做方法:
1. 制卤
到中国店买一包"汉宫卤包",里面有若干小包装,取两小包放入锅内,加大量水,炒菜油(有荤油就更好),生抽,老抽,八角,姜块,干辣交(可无),盐(稍多), 烧开.
2.卤制
将洗净的牛肉放入上述锅中,烧开后转小火,炖到肉烂即可, 取出放凉, 切片.
卤蛋: 将鸡蛋白水煮熟,剥壳,放卤汤中卤15分钟,关火,让鸡蛋在卤汤中泡上一两个小时,这样一来,卤蛋不会太老但很入味.
3.卤完后,将卤汤装入容器放入冰箱,以后可以接着用. 卤上两三次就过滤一次,再重新添加卤包,姜等.
4.此法可卤:鸭子,老鸡,鸭翅,鸡爪, 猪耳,猪舌,猪肚,猪肝等等.
1. 制卤
到中国店买一包"汉宫卤包",里面有若干小包装,取两小包放入锅内,加大量水,炒菜油(有荤油就更好),生抽,老抽,八角,姜块,干辣交(可无),盐(稍多), 烧开.
2.卤制
将洗净的牛肉放入上述锅中,烧开后转小火,炖到肉烂即可, 取出放凉, 切片.
卤蛋: 将鸡蛋白水煮熟,剥壳,放卤汤中卤15分钟,关火,让鸡蛋在卤汤中泡上一两个小时,这样一来,卤蛋不会太老但很入味.
3.卤完后,将卤汤装入容器放入冰箱,以后可以接着用. 卤上两三次就过滤一次,再重新添加卤包,姜等.
4.此法可卤:鸭子,老鸡,鸭翅,鸡爪, 猪耳,猪舌,猪肚,猪肝等等.
