虾这种节肢动物的消化系统长得怪，一条直肠子，而且长在背上，俗称虾肠。里面都是排泄物，自然不好吃。常见有初学下厨的朋友问怎么去掉沙肠。山菊家的方法一定不是最好的，但也方便管用，拍了几张照片，给厨房新手们做个参考。
虾的烹调有的带皮，有的去皮。
先看带皮的：用根牙签(或粗点的针) 象这样穿过背部
左手拿紧虾，右手稍用点力往上一挑，肠线就挑出来了：
做虾仁我是先去皮，然后菜板上垫张纸巾。左手摁着虾，右手使刀尖轻轻剖开虾背，再用刀尖拨出沙线并压在纸上，左手带虾往后一撤，沙线就留在纸上了。这是当年在餐馆打工时跟大师傅学的，他们就在菜板上弄。我偷懒垫张纸，最后把纸卷吧卷吧扔了，不用洗菜板：
准备做炒米粉，这是配料：胡萝卜和泡菜切丝
温油下虾仁划熟：
再炒配菜，放入处理过的米粉炒匀：被人打岔了一下，炒的过了一点。
黄瓜虾仁：
芹菜虾仁：我们家的常菜
咖哩虾：
跟老鸭兄弟学的，菜谱在这里： ======================================================= 文章来源: duck9211958 于 2005-03-03 晚餐做的是＂辣煮虾仁咖哩＂，很下饭的一道菜。 材料 ：新鲜中虾半斤（去头，壳，剔肠，切双飞），马铃薯一个（切丁），胡箩卜一条（切丁），洋葱半个（切丁），蒜十粒，辣椒三条（切片），咖哩粉两大匙（用少许清水，COCONUT MILK调溶）。 做法 ：虾头，壳，放锅里加两饭碗清水，数片姜，蒜，少许料酒，一大匙辣椒粉，烧开后转小火熬煮成一碗虾汁，滤去杂质，备用。 两大匙油入锅烧热，放马铃薯，胡箩卜，洋葱，蒜，辣椒一起拌炒至香味溢出；加入虾汁以小火将材料煮软；加入咖哩拌均煮开，少许盐调味；放入虾仁拌炒３－４分钟至刚熟即可。 ======================================================= 我加了些冰冻四季豆。拌饭特别好吃：
这个虾仁的处理方法是跟电视上跟刘仪伟学的：虾从背部剖开后，两面沾上面粉，用小锤轻轻捶扁：
再放在开水里烫熟。注意要火大水多，或者分几次烫。不要烫煮老了，刚熟就捞在冷水里过过(讲究点就冷开水) 。再加喜欢的调料拌匀就行了，请客的好选择。 配菜还是最喜欢芹菜：
************************************************************** 还有几个家常菜： 银鱼煎蛋：只剩下一点点银鱼了，加了些洋葱和青椒。LG喜欢煎得老一点。
红烧鱼片：儿子的最爱。用的CAT FISH，鱼片用料酒、盐、胡椒粉稍腌，最沾上面粉两面煎黄。烹点料酒酱油，加点糖收收汁就行了。
咖哩菜花：
酸菜粉丝鱼丸汤：那种德国酸菜，清淡可口。
BACON炒芦笋：芦笋跟腊味是很好的搭配
还是莴笋肉丁：
清炒莴笋叶：
米粉汤：周末最方便的午餐
要不要来一碗：
祝大家吃好玩好 :)
左手拿紧虾，右手稍用点力往上一挑，肠线就挑出来了：
做虾仁我是先去皮，然后菜板上垫张纸巾。左手摁着虾，右手使刀尖轻轻剖开虾背，再用刀尖拨出沙线并压在纸上，左手带虾往后一撤，沙线就留在纸上了。这是当年在餐馆打工时跟大师傅学的，他们就在菜板上弄。我偷懒垫张纸，最后把纸卷吧卷吧扔了，不用洗菜板：
准备做炒米粉，这是配料：胡萝卜和泡菜切丝
温油下虾仁划熟：
再炒配菜，放入处理过的米粉炒匀：被人打岔了一下，炒的过了一点。
黄瓜虾仁：
芹菜虾仁：我们家的常菜
咖哩虾：
跟老鸭兄弟学的，菜谱在这里： ======================================================= 文章来源: duck9211958 于 2005-03-03 晚餐做的是＂辣煮虾仁咖哩＂，很下饭的一道菜。 材料 ：新鲜中虾半斤（去头，壳，剔肠，切双飞），马铃薯一个（切丁），胡箩卜一条（切丁），洋葱半个（切丁），蒜十粒，辣椒三条（切片），咖哩粉两大匙（用少许清水，COCONUT MILK调溶）。 做法 ：虾头，壳，放锅里加两饭碗清水，数片姜，蒜，少许料酒，一大匙辣椒粉，烧开后转小火熬煮成一碗虾汁，滤去杂质，备用。 两大匙油入锅烧热，放马铃薯，胡箩卜，洋葱，蒜，辣椒一起拌炒至香味溢出；加入虾汁以小火将材料煮软；加入咖哩拌均煮开，少许盐调味；放入虾仁拌炒３－４分钟至刚熟即可。 ======================================================= 我加了些冰冻四季豆。拌饭特别好吃：
这个虾仁的处理方法是跟电视上跟刘仪伟学的：虾从背部剖开后，两面沾上面粉，用小锤轻轻捶扁：
再放在开水里烫熟。注意要火大水多，或者分几次烫。不要烫煮老了，刚熟就捞在冷水里过过(讲究点就冷开水) 。再加喜欢的调料拌匀就行了，请客的好选择。 配菜还是最喜欢芹菜：
************************************************************** 还有几个家常菜： 银鱼煎蛋：只剩下一点点银鱼了，加了些洋葱和青椒。LG喜欢煎得老一点。
红烧鱼片：儿子的最爱。用的CAT FISH，鱼片用料酒、盐、胡椒粉稍腌，最沾上面粉两面煎黄。烹点料酒酱油，加点糖收收汁就行了。
咖哩菜花：
酸菜粉丝鱼丸汤：那种德国酸菜，清淡可口。
BACON炒芦笋：芦笋跟腊味是很好的搭配
还是莴笋肉丁：
清炒莴笋叶：
米粉汤：周末最方便的午餐
要不要来一碗：
祝大家吃好玩好 :)
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