水煮鱼问题请教，万分感谢！

用catfish做过两次水煮鱼，效果都不太好，大体有以下问题：
1， 我用淀粉、盐和蛋清淹了半个小时，下锅时淀粉和蛋青都散开了，没有附着在鱼片表面
2，鱼的原味太重，好像汤的味道都没进去，我炖了20－30分钟左右。
是不是由于淹的时间不够长，或者鱼片进锅时应该先炸一下？

所有跟帖： 

• 补充：在线等。因为我不死心，准备再做一次。 -caixia- ♀ (0 bytes) () 04/02/2005 postreply 11:12:39

• 回复：水煮鱼问题请教，万分感谢！ -翠花姐- ♀ (75 bytes) () 04/02/2005 postreply 11:37:55

• 回复：水煮鱼问题请教，万分感谢！ -tuaohope- ♀ (176 bytes) () 04/02/2005 postreply 13:01:19

• 鱼片要薄，下锅就五成熟，随后浇上热油一焖就全熟了 -逆水寒- ♂ (0 bytes) () 04/02/2005 postreply 20:06:14