题,葱油饼可以用发面作也可以用死面作。
------发面葱油饼-------
1:all flour 4 cup milk 11/2 cup bake powder 1/2t yeast 1t
2:milk放入微波炉中热1分钟,加入yeast and bake power不要搅动,静置10分
钟
再搅匀,到 入面粉中柔匀,静置3小时成发面。(可用来蒸馒头、蒸包子)
3:将发面分成3份,依次赶成薄片用橡皮刀抹上一层Margarine,撒上盐、五香粉、
葱花,撒上大把面粉,不要怕面粉多,一吸油就和油酥有异曲同工之处。此时
静置5分钟醒面。然后把它先卷成条,再扭成团,赶成饼。
4:放油,中火煎熟。(油稍多,盖上盖煎)外酥内软。
------死面葱油饼-------
1:all flour 4 cup milk 11/2 cup(多一点)
2:把牛奶倒 入面粉中柔匀,静置3小时成醒面。(面要和得尽量的软,提在手上好
像要流下来的感觉,似乎手都拿不出来的感觉,不要怕多揉,面光了就好了。)
3:将面分成3份,依次赶成薄片用橡皮刀抹上一层Margarine,撒上盐、五香粉、
葱花,撒上大把面粉,此时 静置5分钟。然后把它先卷成条,再扭成团,赶
成饼。
4:放油中火煎熟。(油要多,盖上盖煎),出锅时用锅铲托起,手腕猛一翻将油饼摔
在案板上,这一招很关键,就这一摔层和层分开了,酥的掉渣,简直就是西安街头
的油酥饼。(来到北美案板小了,渣子掉的我心疼,所以这一步骤我就割爱了,除非
请客的时候过把瘾)
另:如果要做芝麻甜饼,步骤3 中不要放盐和五香粉。叠成俩寸宽的长条,静置10分
钟,切成方块,包入糖陷,赶成园饼,上锅。
这个葱油饼的决窍是和我妈妈学的,朋友们都赞不绝口,维独我LG总说没有我妈妈
作的好吃,是呀。不管走到那里,吃遍人间美味,最美味的记忆依然是母亲的粗茶
淡饭。
早就想告诉大家这个简单的方法,只是没有时间,谢谢私房里的各位热爱
生活的朋友,使我们虽远再异国他乡,却能常喝家乡的水。
Thanks a lot