上次PARTY贴的，有厨友索方子，今打出来。并奉上一些瞎(虾)做的家常菜。
这道菜的做法其实跟‘红海珊瑚’(见花菜篇)差不多。餐馆里的‘干烧’大多用番茄酱，因不喜欢那除之不去的防腐剂味道，我都改用新鲜番茄。加上一小勺墨西哥风味的SALSA酱，防腐剂味不显而口感的层次就出来了。
【主料】
鲜贝(BAY SCALLOP)一磅左右
番茄(拳头大小)两个
【调料】
SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一勺、精盐、糖、淀粉、鸡精、蒜 适量
【做法】
1、把两个番茄先烫一下，捞出来泡在凉水里再剥皮切成丁(见以前贴过的图)。鲜贝洗净后用张纸巾吸掉点水份，加点盐、淀粉拌匀待用。
2、起油锅，锅内油热时放入蒜呛锅，先炒番茄，我加了点鸡精(见图)和一勺SALSA以使口味不会单调。多炒一会，炒到变成有点粘的汁(我们那叫‘起沙’)时，加一小碗水或鸡汤，加点糖、盐调调味道。再煮开就可以把拌好的鲜贝下到锅里，翻炒均匀稍煮一会等鲜贝熟了就可以出锅了。拌在鲜贝里的淀粉自然形成薄芡。如果用大的那种鲜贝(SEA SCALLOP)，最好先用温油滑熟，否则怕煮不熟或者煮太老了。
很简单吧？请客也好看好吃。小孩子最喜欢了。
这是贴过的番茄丁和鸡精：
这就是上次PARTY做的，盘子很大的：
这是平时家常吃的，加块豆腐也好吃的：
同样的方法做虾仁也不错：虾仁最好先用油划熟。(照片有点OVER EDITED)
芹菜虾仁：
葱姜干煸虾：用中小号带壳虾。起油锅爆香葱姜蒜，放虾(用纸巾擦干水)大火翻炒。烹点料酒，加点盐、糖调味。冷吃最好，下酒小菜。
剩下的切块豆腐烧一烧：(烧白菜就成了‘金钩白菜’)
麻辣干煸虾：跟上面烧法差不多，毛豆先用微波炉打熟。先炒虾，再下毛豆。起锅前加一勺自制油辣椒，滴一滴花椒油。如有剩的可做麻婆豆腐(这回没剩)。
虾龙糊：数年前和LG一起到外州的一个小城面试，在城里唯一的中餐馆吃饭点了这道菜，感觉比别的餐馆好很多。回家后自己琢磨了几次，虽不太像，味道已近矣。 【做法】虾先拌芡过油，剁一小把豆豉，跟葱姜蒜一起爆香，按顺序加入：两勺料酒、几滴醋(不能多)、一勺酱油、水煮开。根据各人喜欢加点草菇等配菜，再用糖、盐等调好味道，下划熟的虾仁，勾薄芡，再打入一个鸡蛋(请客可只用蛋清，好看些)。起锅撒点葱花什么的就成了。
来个近的：
蒜蓉开边虾：私房著名的菜！我这是微波炉版的。这一小盘只蒸了一分半钟。各家炉子功率不同，你得自己试。这真是道好吃又简单的菜！
五彩虾仁：黄的是一种早瓜(Z开头，忘了怎么拼了?_?)
虾盅：长周末的PARTY，学救生圈做了虾盅带去。第一次，功夫不到家，照片就更难看了
剁椒三仁：做虾盅剩下一些熟虾仁，就做了这道‘松仁玉米’。虾仁松仁，对玉米，成‘三仁’~~~~ 玉米先炒干水汽，再下切碎的虾仁和炒香了的松子。我用了鸡精调味。
最近有点忙，恐不能及时回贴，先请见谅！ 大家吃好玩好！！！
这就是上次PARTY做的，盘子很大的：
这是平时家常吃的，加块豆腐也好吃的：
同样的方法做虾仁也不错：虾仁最好先用油划熟。(照片有点OVER EDITED)
芹菜虾仁：
葱姜干煸虾：用中小号带壳虾。起油锅爆香葱姜蒜，放虾(用纸巾擦干水)大火翻炒。烹点料酒，加点盐、糖调味。冷吃最好，下酒小菜。
剩下的切块豆腐烧一烧：(烧白菜就成了‘金钩白菜’)
麻辣干煸虾：跟上面烧法差不多，毛豆先用微波炉打熟。先炒虾，再下毛豆。起锅前加一勺自制油辣椒，滴一滴花椒油。如有剩的可做麻婆豆腐(这回没剩)。
虾龙糊：数年前和LG一起到外州的一个小城面试，在城里唯一的中餐馆吃饭点了这道菜，感觉比别的餐馆好很多。回家后自己琢磨了几次，虽不太像，味道已近矣。 【做法】虾先拌芡过油，剁一小把豆豉，跟葱姜蒜一起爆香，按顺序加入：两勺料酒、几滴醋(不能多)、一勺酱油、水煮开。根据各人喜欢加点草菇等配菜，再用糖、盐等调好味道，下划熟的虾仁，勾薄芡，再打入一个鸡蛋(请客可只用蛋清，好看些)。起锅撒点葱花什么的就成了。
来个近的：
蒜蓉开边虾：私房著名的菜！我这是微波炉版的。这一小盘只蒸了一分半钟。各家炉子功率不同，你得自己试。这真是道好吃又简单的菜！
五彩虾仁：黄的是一种早瓜(Z开头，忘了怎么拼了?_?)
虾盅：长周末的PARTY，学救生圈做了虾盅带去。第一次，功夫不到家，照片就更难看了
剁椒三仁：做虾盅剩下一些熟虾仁，就做了这道‘松仁玉米’。虾仁松仁，对玉米，成‘三仁’~~~~ 玉米先炒干水汽，再下切碎的虾仁和炒香了的松子。我用了鸡精调味。
最近有点忙，恐不能及时回贴，先请见谅！ 大家吃好玩好！！！
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