糖醋排骨的做法~~

原食谱好象是出自firstlady(?不确定是不是叫这个名字，应该是有个lady的)，小熊后来也发过心得~~

这是我做过以后总结的，这种做法是不用油炸的哦~~

糖醋排骨

原料：排骨(剁好的)1斤
配料：姜3大片(拍松)，冰糖 约2大匙，醋 少许，酱油 少许，料酒，白糖少许

做法：
1、排骨洗净后，放在碗里，用凉水泡1小时，目的是去血水。然后捞出控干，加少许白糖、料酒和酱油醃半小时，沥干水分备用。

2、锅里放比平常炒菜多一倍的油，大火烧油，油热后，下醃好的排骨，转成中火快翻， 直至排骨断生，部份边角出现金棕色(注意不是深棕色，否则排骨会变柴)。这个过程，只能用中火，要不停的翻。

3、此时，下姜片，料酒，醋，冰糖，少量酱油(注意，糖醋比例应是糖多醋少，但量要大，可以在烹煮中间再调味)，加少量水(以盖住大部分排骨为宜，水不可太多)。然后盖上盖，用中小火煮，期间不时翻动。

4、大约20分钟后，汤汁会明显变稠，排骨也熟了。这时再保持中火，用铲子不停的翻、翻、翻，直到汤汁快收干，能拨出一点点糖丝的时候，油亮的糖醋排骨就告成了。

为为注：
1、一般的糖醋排骨都是要用油炸的，这个改良做法，不用油炸，省事儿。

2、用凉水泡排骨可以比较有效的去除排骨中的血水，不可省略。千万不要用沸水预先氽烫排骨，否则排骨不但不容易入味儿，口感也不好。

3、一定不要放太多的酱油，最多2小匙，放多了，排骨的颜色就会很黑，红亮的感觉就没有了。

4、糖醋的比例可以按照各人的口味加以改变，煮开后，尝一尝，不够甜就加糖，不够酸就加醋。但不可放盐，因为酱油本身已有咸味，糖醋味道是本菜的主味，太咸就不对了。

5、放冰糖是为了让成菜的颜色更红亮，如果没有，可以用一般的白糖代替，味道是一样的。

6、照片上的排骨没有勾芡，但依然油亮，这都是最后炒糖色的作用，一直要炒到汤汁几乎没有，提起铲子，能挂起一些糖丝为止。

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• 剁剁剁炸炸炸.收拾你这个是非精.你悠着点, -当心被人下降头- ♀ (0 bytes) () 04/07/2004 postreply 17:12:28