津门面席

津门名宴

面席
www.tjcatet.com 2003-9-11 天津美食网

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天津卫的人遇到喜、寿、宴请，喜爱吃面席。讲究用喜面、长寿面来庆贺，为此产生了不同的面席。





四碟捞面
以四种炒菜、八种菜码(取四平八稳之意)及三鲜卤或红白卤组成的面席。

四碟炒菜可任意组合。一般分为高、中、低三个档次。例： 高——桂花鱼骨 炒青虾仁 韭黄鸡丝 炒鸡茸鱼翅针 中——木须虾仁 樱桃肉 炒三鲜肉 溜蟹黄 低——炒面筋丝 肉丝炒香干 炒黄菜 淄鱼片

红白卤是指荤、素两种卤同时上。“红卤”是用肉片、木耳、花菜、面筋、香千、虾仁、鸡蛋炒制而成的；“白卤”只用腐竹、木耳、花菜、鸡蛋炒制。

八种菜码为：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、白菜丝、菠菜、青豆、黄豆、红粉皮。


家常捞面
三鲜卤面——用虾仁、海参、鸡蛋，加上木耳、花菜、面筋、香干等炒制；用各种蔬菜 (按季节变化而定)做菜码。

干炸酱面——用肥瘦肉丁炸炒甜面酱配上菜码即可。

麻酱面——一般夏季喜食，清口凉爽，配以花椒油、黄瓜丝、绿豆芽菜十分可口。


五卤面
这是红旗饭庄的厨师根据人们不同口味，创新而成的、别具一格的面席。

所谓“五卤面”是指：三鲜卤、花椒油、醋卤、麻酱、炸酱五种。配以八种菜码，客人按需可分吃，也可合吃，别有风味。




原作者：tjcate

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• 正宗 -老乡^^- ♀ (0 bytes) () 03/15/2004 postreply 13:14:42

• 津面-I am from Beijin, but like -jackwu- ♀ (50 bytes) () 03/15/2004 postreply 14:04:36