做凉皮有点发现，绝对实用！

来源: 爱吃凉皮的猫于 2004-02-27 12:11:46 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1167 bytes)

先说说啥发现吧——用做蛋糕的mixer来搅面糊！
做法：在容器里放入一些清水，一边把面（加点盐）筛入，一边用mixer来搅拌，直到像为为凉皮图示里的稠度就可以了，多搅一会，然后就可以放入冰箱了。放一夜甚至几天都没关系，时间越多效果越好。
以前一直用为为的方法做凉皮，好是好就是觉得搅面糊好累，而且很费时间，特别是把面团加水搅动成面糊的过程，有时候有面疙瘩也不容易搅开。想到之所以要这样搅就是要让面和水分子充分结合成水合物，这样做出来的凉皮才透明精道，包括后来放冰箱很久也是为了这个目的，于是想到用这个方法，真的很管用，而且还有很多好处。
好处：
1。用mixer搅面糊又快又省力。
2。不用担心有面疙瘩的问题。搅好后面糊很匀。
3。不用担心加水多少的问题。以前加水加的不合适就会导致凉皮失败，现在不用担心这个了。想多做就开始多加点水，少做就少加。但是宁可打稀点也不要使面缺水。当你把面糊放入冰箱很长时间后，你会发现面糊已经沉淀了，上面释出很多黄水，这说明面已经充分和水分子结合多余的水就释放出来了。倒掉大部分水留一点，重新搅动成糊状，这时候的面糊真是又稠又滑又有流动性。自然的结合自有比例，不用你来操心了，呵呵。
4。可以随吃随做。如果面糊多了就放在冰箱里，想吃的时候拿出来搅匀蒸就行了。我放了3、4天今天做的效果更好。
缺点：只适用于做不洗面筋的凉皮。
谢谢观看。