“锅巴肉片” (图)

“锅巴肉片”
【原料】
猪里脊肉，大米锅巴、玉兰片、木耳，葱、姜、蒜、泡辣椒、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、蛋清、豆粉、鲜汤

【制作过程】
1。猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2。玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。
3。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
4。炒锅置火上，下油烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
5。锅内留底油，下木耳、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，起锅装碗。
6。锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油。
7。将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

【特点】 上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

所有跟帖： 

• 好菜~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/13/2004 postreply 21:36:00

• 哈哈。回复：“锅巴肉片” (图) -清粥小菜- ♀ (0 bytes) () 01/13/2004 postreply 22:35:00

• 哈哈。你来啦。。回复：“锅巴肉片” (图) -清粥小菜- ♀ (0 bytes) () 01/13/2004 postreply 22:36:00

• 高手，居然自己做锅巴。最想念这个。到合肥的第一餐就是它呢! -偷工- ♀ (0 bytes) () 01/14/2004 postreply 06:36:00

• 偷工是合肥人！ -大沙锅- ♀ (0 bytes) () 01/14/2004 postreply 07:52:00

• 偷工是在合肥读的书:P -偷工- ♀ (0 bytes) () 01/14/2004 postreply 08:01:00

• 握手握手，我也是，还在那工作了n年：Ｄ -大沙锅- ♀ (0 bytes) () 01/14/2004 postreply 08:52:00

• 握手。三年没去了，据说黄山路改的你都不认它了呢。:P -偷工- ♀ (0 bytes) () 01/14/2004 postreply 09:27:00

• 锅巴有卖的吗? -jianny- ♀ (0 bytes) () 01/14/2004 postreply 07:54:00

• 那锅巴又该怎么做呢？ -：-）））柴禾儿妞- ♀ (0 bytes) () 01/14/2004 postreply 08:32:00

• 去年有人发过，自己查吧，是做虾仁锅巴的 -小小饲养员- ♀ (52 bytes) () 01/14/2004 postreply 10:01:00

• 将剩饭放入烤盘，压平，然后200度(华氏)烤箱烤干。 -areyoueye- ♀ (0 bytes) () 01/14/2004 postreply 11:13:00