真高兴看到八里台，六里台这些名字。咱也在那一片儿长大的。当年代表天津女排去甘肃比赛时曾在赛会的食堂里帮厨，没想到师傅们是５０年代支援大西北时从天津狗不理包子铺过来的。和他们学做天津包子，也算得到点真传了。
发面：４－５杯的面粉，低筋最好。２勺干酵母，２勺baking powder. 将酵母和baking powder 加温水搅匀后和面。和好的面在室温下置４５－６０钟左右待面发起。揉好，分剂。
馅：新鲜的猪绞肉１磅 （选原材料很重要，最好现买现吃）加料酒，葱姜末，酱油，盐， 香油拌匀，置４０分钟入味。（搅馅时一定沿一个方向，可以逐渐加水，最好加排骨或鸡汤。如加水的话，一定要加一些植物油，不然美国的肉太瘦，吃起
来口感不好）
喜欢鲜虾可以放剁碎的虾仁，我一般都放。 可以在虾里面加点儿蒜粉提味。另加些大白菜 （剁碎，挤出水分）。 不喜欢剁馅可以用食品加工机。菜一定要最后放以保持水分。可在菜里伴少许植物油。
包包子的技术不好说，个人有个人的绝活。我记得天津包子一般是１６－１８个摺。练了半天，还是不行。看来愧对教我的师傅们。
包子做好后置室温下３０分钟让面充分发醒。水开后包子入屉，大火蒸１２分钟就准备吃吧。
别哭， 吃着家乡的包子也许会解一下乡愁。
