银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢——刀削面！

昨天，就着回锅肉的，是我首次试验的家庭自制刀削面！

首先，给各位亮亮我的飞刀利器——三尖两刃四棱八环刀，上得战场那是马上步下打遍天下无敌手……哦，不对，那是樊梨花的兵刃。俺这把是双刃削面刀：

用冷水揉一团硬硬的面团，饧30分钟，然后揉成长条形，底下垫一根擀面杖（削到手上可不是玩儿的！）对着开水锅就是一通狂削。

结论：一点点自知之明还是要滴。人家削面师傅是一分钟能削200多根，而且尺寸标准都是有规范的，是7到8寸长。再其次就是必须是柳叶棱形。所以刀削面的制作诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”又云：“一根落锅一根飘，一根离手又出刀，远若玉簪从天落，近似柳叶下树梢。”

怎奈咱这是新手上架，最好形状能削出四五寸长的面条就不错了，还有削一回就捞出一锅，不然速度太慢，等一块面削完了再捞，一开始削的恐怕就成烂面片了。

捞出的面条可以直接下卤，这是陕西的传统吃法。我最喜欢的是大肉卤，就是多汤的红烧肉。没时间做了，于是试了我们这里餐馆常做的炒刀削面，用的是鸡肉片，用酱油和一点甜面酱作调料。

近照：

所有跟帖： 

• 不错！不错！刀削面！ -！！看不够！- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 15:34:40

• 难怪老逆打遍天下无敌手，感情十八般武器样样齐全！ -西西里- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 15:38:26

• 呵呵，今夏回国时从兵器铺子（厨具商店）里掏腾到的。 -逆水寒- ♂ (38 bytes) () 12/27/2004 postreply 15:41:28

• 回复：呵呵，今夏回国时从兵器铺子（厨具商店）里掏腾到的。 -cf- ♀ (40 bytes) () 12/27/2004 postreply 16:32:43

• 是从陕西Yang Ling的厨具商店里掏腾到的??? -cf- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 16:35:23

• 北京 -逆水寒- ♂ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 16:56:18

• 这是什么兵器？ -专门用于刀削面么？- ♀ (0 bytes) () 12/28/2004 postreply 07:11:09

• 逆水寒冬送温暖，忽闻春天扑面来 -客过- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 15:38:40

• 真没料到逆班还有这种兵器。那儿有卖的？ -宰相肚- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 15:39:43

• 好香，够筋斗！逆班真高！ -丸子/- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 15:49:28

• 逆班真牛，刀削面都自己生产 -绍兴师爷- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 16:00:14

• 这种刀俺也买了一堆回来，朋友一家一个，很好用。 -从西安街头小贩那买的- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 16:23:40

• 好贴！顶啊！我们南方人看着这玩艺只能干瞪眼 -momi_mi- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 17:04:35

• 我在山西的时候,饭馆里的师付就用普通的菜刀削面. 山西 -石榴石榴- ♀ (34 bytes) () 12/27/2004 postreply 17:20:15

• show 双刃削面刀once more! take -please.- ♀ (51 bytes) () 12/27/2004 postreply 17:55:01

• 回复：银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢——刀削面！ -节日好！- ♀ (358 bytes) () 12/27/2004 postreply 22:52:12

• 呵呵!!老逆飞刀 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 23:09:51

• 好吃狗你好！你是重庆人，对吧？我也是重庆人。 -饿劳鬼- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 23:16:19

• 老乡好!呢点重庆老乡有好几个 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 23:24:50

• 还是没看懂这刀是怎么削面的 -红帽- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 23:49:59

• 刀削面的具体削法看以前这个转帖： -逆水寒- ♂ (166 bytes) () 12/28/2004 postreply 10:45:50

• 回复：银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢——刀削面！ -飞扬- ♀ (137 bytes) () 12/28/2004 postreply 11:55:42

• I have one too. -刀削面- ♀ (138 bytes) () 12/29/2004 postreply 19:07:54

• 回复：I have one too. -逆水寒- ♂ (39 bytes) () 12/29/2004 postreply 23:15:50