上菜喽————回锅肉！

前些日子看大家在这里热火朝天地讨论回锅肉，想起多日不曾吃这解馋的东西，不禁嘴里馋涎猛流。于是一连做了三次。今天把昨天刚做的在这里露一露怯：

准备工作：
美国青蒜leek一根，带皮五花肉一条放开水里加葱姜料酒煮至七成熟。捞出放凉（我在冰箱里放了一夜），切成薄片。

这个，据说回锅肉最好用带皮的六成肥的猪后腿肉，这个在国外不那么容易办到，肥多瘦少的五花肉也就凑合了。

炒制：

炒锅放少许油，下肉片翻炒至肥油爆出少许，一些肉片呈灯盏窝状，下姜末蒜末，放调料（郫县豆瓣、酱油、糖）。我没有郫县豆瓣了，用了一袋水煮肉片的现成调料（里面有郫县豆瓣）、一小勺甜面酱。下青蒜段略微翻炒出锅（青蒜稍微带生一些）。

来个近照：

所有跟帖： 

• 你的回锅肉腻不腻？为什么我做的吃起来很腻？也是用五花肉做的， -应该不腻才对- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 14:32:14

• 看各人饮食习惯吧。 -逆水寒- ♂ (107 bytes) () 12/27/2004 postreply 15:39:10

• 与其说是青蒜leek，还不如直截了当说是老葱好呢 -客过- ♀ (50 bytes) () 12/27/2004 postreply 14:35:42

• leek根本没什么葱味，叫啥都无所谓，有样子倒是很唬人。 -象根葱似的- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 14:39:03

• 老逆说得对，其实LEEK第二年会抽出蒜苗也称为蒜苔 -客过- ♀ (58 bytes) () 12/27/2004 postreply 14:46:42

• 不是啊，leek应该和葱没关系，味道和青蒜还是比较接近的。 -逆水寒- ♂ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 14:44:47

• 俺说的是形态，你老非强调本质 -客过- ♀ (85 bytes) () 12/27/2004 postreply 14:53:25

• 馋S人不尝命呀－爱吃肉 -口水流一地- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 14:38:45

• 回锅肉好像用卷心菜作菜码才是原版吗?用青蒜在北美才看到！ -strad- ♂ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 15:15:35

• 正宗回锅肉当然是用蒜苗! LEEK也还不错了! -您"土"了一把- ♀ (99 bytes) () 12/27/2004 postreply 15:22:26

• 蒜苗是正版，圆白菜是糊弄事。 -逆水寒- ♂ (141 bytes) () 12/27/2004 postreply 15:34:52

• 青蒜---俺来翻译北方人的说法 -客过- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 15:42:23

• 作梦都想着能用后腿肉做一次回锅肉 -宰相肚- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 15:36:41

• 肉片切的挺薄，不过看起来好像还需要多煎掉一些油的样子。 -裙子- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 18:41:11

• 等开春了就有自己种的蒜苗吃了，回锅肉还是要蒜苗， -青蒜味道还是差了些- ♀ (131 bytes) () 12/27/2004 postreply 19:01:51

• 我这个老重庆炒得回锅肉都没这么漂亮,香香香!! -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 21:06:11

• My mouth is watering. Dude ! -Berkeleyia- ♀ (45 bytes) () 12/27/2004 postreply 21:54:02

• 看着真馋人呀,口水... -红帽- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 22:43:50

• 回锅肉是重庆家喻户晓的传统菜，地方风味很强，此菜色味具佳 -肉鲜而香。谢谢班长。- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 23:01:48

• 好正宗,,,利害!! -熊猫小胖- ♀ (0 bytes) () 12/27/2004 postreply 23:12:43

• 少了一道工序，所以吃起来应该有点腻 -真假行家- ♀ (0 bytes) () 12/28/2004 postreply 14:49:02

• 真的？是哪道工序？咱赶紧学学，您老不吝赐教哇！ -逆水寒- ♂ (0 bytes) () 12/28/2004 postreply 16:19:28

• 回复：真的？是哪道工序？咱赶紧学学，您老不吝赐教哇！ -Xiangsaozi- ♀ (253 bytes) () 12/30/2004 postreply 10:05:37

• 请客让别人来吃吧,绝对JUNK FOOD -杀人菜- ♀ (0 bytes) () 12/28/2004 postreply 16:21:30