我的经验是，面发好了多揉少揉都不应该回缩，

来源: 菜香吗于 2004-12-23 12:18:11 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (183 bytes)

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回答: 水煮牛肉，香炸带鱼，炒三丝，凉粉，flan 由菜香吗于 2004-12-22 11:37:32

多揉就筋斗，少揉就松软。
做成圆慢头后你有没有静置>20 分钟?
揉面整形后一定要静置(二次发面)直到整形后的慢头澎涨再上锅蒸。如果你这样做了，我就想不出什么原因了。
也祝mm节日快乐。

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