[图+谱]清蒸醉虾,孜然香辣虾,清汤福州鱼丸,番茄奶酪饼

来源: areyoueye 于 2004-12-15 18:01:16 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2781 bytes)

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材料：
鲜虾500克，葱100克，米酒或玫瑰酒500ml、酱油20克、味精5克、香油2克。

制作过程：
1。将鲜虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干。葱切长丝。
2。将河虾放入碗中，加米酒500克，加盖，将虾醉约10分钟左右。捞出放在蒸笼上。
3。将蒸笼放入上蒸气的锅中大火蒸3-5分钟出锅。
4。用酱油、味精和香油调成沾汁，吃得时候边剥边蘸着调料吃。
注：用来醉虾的米酒可以倒入蒸锅的水中，这样蒸气中也带有酒味。虾要趁热吃才好吃。

特点：
肉质鲜嫩，酒香飘逸，别具风味。

材料：
带颗虾300克，生粉35克，紫然粉15克，姜、蒜末各5克，葱花10克，辣椒粉5-10克，盐2克，味精1克，花椒粉适量，料酒10克，香油5克

制作过程：
1。将虾用剪刀在背上煎开，去黑线，用冷水冲洗干净，沾匀生粉，入5成热油炸熟(时间根据虾大小定)，捞出，沥油。
2。炒锅烧热，入少许有烧热，先加入姜、蒜和葱炒香，然后加入辣椒粉、孜然粉、盐、味精和料酒炒香，放入炸好的虾翻炒匀，撒入花椒粉，淋入香油出锅。

特点：
虾肉酥香，孜然味浓，回味香辣微麻。

福州鱼丸简介：
　　鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。

　　鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的“千古一帝”喜食鱼但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上,不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了鱼刺也露了出来。这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀如加泥的鱼肉在汤里氽成了丸子。秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名称：“皇统无疆凤珠氽”。以后，鱼丸又从宫廷传到了民间。

　　福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。“没有鱼丸不成席”，从这句俗语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了，尤其是那些久别故里回乡探亲的侨胞，都以能品尝家乡的鱼丸而感到欣慰。

“清汤福州鱼丸”是一个非常简单易做的美味。

材料：
福州鱼丸，盐，味精，白胡椒粉，白醋，(香油)，水，葱

制作过程：
1。将一锅水烧开，将鱼丸放入煮至鱼丸膨胀飘浮。
2。根据自己口味加入适量的盐，味精，白胡椒粉，白醋和(香油)搅拌均匀关火。
3。盛入碗中，撒少许葱花就好了。

这是一个简单好吃的头台，适合聚会时用来作餐前零食。

材料：
法式长面包，番茄，Mozzarella cheese，虾夷葱(或者葱)，盐，胡椒粉，橄榄油

制作过程：
1。烤箱预热到375F度(190C度)。将番茄切小薄片，虾夷葱切碎。
2。将面包斜切成1厘米厚的片，放在烤盘上，撒上一层碎奶酪，放上番茄片，再撒上一点奶酪，然后撒上葱。
3。撒少许盐和胡椒粉，再滴几滴橄榄油，放入烤箱烤10-15分钟取出就好了。