咱们私房烤鸭的贴似乎也不少了。不过一位南京大姐不知道从哪学来又教给我的这种做法还是有点不一样。所以上一贴跟大家分享。做法并不难，我第一次就成功了，吃过的都说不错，从此成了我家请客的一道主菜。
鸭子要提前腌一下：先炒花椒盐。把鸭子打理干净后，先用料酒里里外外涂抹一遍。再把花椒盐趁热揉在鸭身上，肉厚的地方多涂一点盐，翅膀等地方就少抹点。内腔也涂几勺盐(最好不要把花椒留在鸭肚子里，免得斩的时候麻烦)。再放些姜片：
腌的时间可以自己掌握。至少要24小时，喜欢咸一点的就多腌几天，我这回腌了三天(放冰箱)。鸭子的大小、肥瘦都不一样，多做几次就慢慢掌握用盐量和腌制时间了。 接下来这一步就是此方比较特别的地方了：开水烫鸭。找个大锅(我这个扁长锅子，前后跨两个炉头，蛮好用)，把水烧开，注意密方来了：加一汤匙蜂蜜、一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA)。把腌好的鸭子(不用洗)放入(小心别烫伤)：
如果鸭子不能完全没入水里，可用汤勺把开水淋在鸭身上。最好能拎起来把腔里的冷水倒一倒并翻个身。不过这个属‘危险动作’，要小心为是。注意时时动一下鸭子，免得糊底，皮掉了一大块烤出来就不好看了(我第一次就蹭掉一大块皮:)) 这个过程大概5-6分钟，看看没有血水就差不多了。这一步能去掉不少肥油。 然后把鸭子捞出来晾干水份：我是用一把木勺伸入鸭肚，另一把托住鸭身，小心把它架出锅滴(煮熟的鸭子不会飞，但是要掉回滚水里就不好玩了哈：))我一般是早上烫好，下午再烤：
这种烤火鸡的烤盘很好用：有个铁架子(照片太黑，没空编辑)，垫上张锡箔纸，纸上用餐刀戳破几个洞，好让油流下盘里。
一般的烤盘也好用的：
翅膀先包起来：受美国人烤火鸡的启发，我在鸭肚子里也塞了一个洋葱和两片老西芹去腥。
烤盘里放上水(不能淹着鸭子)，400度开始烤，一个小时左右(或皮黄)：
烤盘里放水是‘秘诀’之二：它能保持烤箱湿润，鸭肉多汁不柴。如果烤盘较浅，要注意添加开水(不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。 翻一面，去掉包翅膀的纸再烤一小时左右：
烤好了：
来张近的：
LG帮忙斩的：比我第一次砍的好多了:))
部分请客菜：(客人到了就顾不上拍照了:)) 麻辣猪耳朵：卤过再加调料拌的
卤牛肉和牛肚：
凉拌海蜇萝卜丝：
油爆虾：因为比较多，分了两次炒。索性一半炒了辣的，一半不辣。
剩了一些，第二天做了‘金钩’白菜豆腐：
南京素什锦：真的凑了十样喔：黄豆芽、雪菜、香菇、木耳、金针菇、黄花菜、胡萝卜、荠菜、竹笋和自己做的面筋。炒了一大盆，够三次PARTY用的。
肉末毛豆炒泡菜：
清炒芥兰菜：也分两锅一半辣，一半不辣。
凉拌豆干马兰头：
剁椒鱼：鱼太大，只好切两段。还在锅里炖时拍了一张，装盘时已经客人满堂顾不上了。就是红烧的手法，加几勺跺椒中火炖入味再大火收汁
好象还有几样没拍照。所谓请客，其实就是过节期间朋友们一起聚聚，待客的仍然是这些家常菜，只是多花几分力气尽量做得比平时好一点罢了:)) 时间过得真快！2004年已经没有几天了。感谢私房的朋友们，这一年山菊学到了很多东西(不止是做饭)。圣诞期间我们计划去外州看朋友渡假，所以提前祝大家圣诞新年快乐！明年再见！ :D
腌的时间可以自己掌握。至少要24小时，喜欢咸一点的就多腌几天，我这回腌了三天(放冰箱)。鸭子的大小、肥瘦都不一样，多做几次就慢慢掌握用盐量和腌制时间了。 接下来这一步就是此方比较特别的地方了：开水烫鸭。找个大锅(我这个扁长锅子，前后跨两个炉头，蛮好用)，把水烧开，注意密方来了：加一汤匙蜂蜜、一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA)。把腌好的鸭子(不用洗)放入(小心别烫伤)：
如果鸭子不能完全没入水里，可用汤勺把开水淋在鸭身上。最好能拎起来把腔里的冷水倒一倒并翻个身。不过这个属‘危险动作’，要小心为是。注意时时动一下鸭子，免得糊底，皮掉了一大块烤出来就不好看了(我第一次就蹭掉一大块皮:)) 这个过程大概5-6分钟，看看没有血水就差不多了。这一步能去掉不少肥油。 然后把鸭子捞出来晾干水份：我是用一把木勺伸入鸭肚，另一把托住鸭身，小心把它架出锅滴(煮熟的鸭子不会飞，但是要掉回滚水里就不好玩了哈：))我一般是早上烫好，下午再烤：
这种烤火鸡的烤盘很好用：有个铁架子(照片太黑，没空编辑)，垫上张锡箔纸，纸上用餐刀戳破几个洞，好让油流下盘里。
一般的烤盘也好用的：
翅膀先包起来：受美国人烤火鸡的启发，我在鸭肚子里也塞了一个洋葱和两片老西芹去腥。
烤盘里放上水(不能淹着鸭子)，400度开始烤，一个小时左右(或皮黄)：
烤盘里放水是‘秘诀’之二：它能保持烤箱湿润，鸭肉多汁不柴。如果烤盘较浅，要注意添加开水(不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。 翻一面，去掉包翅膀的纸再烤一小时左右：
烤好了：
来张近的：
LG帮忙斩的：比我第一次砍的好多了:))
部分请客菜：(客人到了就顾不上拍照了:)) 麻辣猪耳朵：卤过再加调料拌的
卤牛肉和牛肚：
凉拌海蜇萝卜丝：
油爆虾：因为比较多，分了两次炒。索性一半炒了辣的，一半不辣。
剩了一些，第二天做了‘金钩’白菜豆腐：
南京素什锦：真的凑了十样喔：黄豆芽、雪菜、香菇、木耳、金针菇、黄花菜、胡萝卜、荠菜、竹笋和自己做的面筋。炒了一大盆，够三次PARTY用的。
肉末毛豆炒泡菜：
清炒芥兰菜：也分两锅一半辣，一半不辣。
凉拌豆干马兰头：
剁椒鱼：鱼太大，只好切两段。还在锅里炖时拍了一张，装盘时已经客人满堂顾不上了。就是红烧的手法，加几勺跺椒中火炖入味再大火收汁
好象还有几样没拍照。所谓请客，其实就是过节期间朋友们一起聚聚，待客的仍然是这些家常菜，只是多花几分力气尽量做得比平时好一点罢了:)) 时间过得真快！2004年已经没有几天了。感谢私房的朋友们，这一年山菊学到了很多东西(不止是做饭)。圣诞期间我们计划去外州看朋友渡假，所以提前祝大家圣诞新年快乐！明年再见！ :D
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