五香牛腱的做法

来源: areyoueye 于 2004-11-19 08:48:01 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (538 bytes)

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材料：牛腱一条，卤包一个(没有卤包的就用八角，小茴香，桂皮，草果混合)，姜数片，冰糖几颗，葱一根，老抽四汤匙，生抽三汤匙，盐一茶匙，料酒半杯，蒜三瓣，花椒数粒

制作方法：
1。先将牛腱洗净，用滚水烫一滚，沥干。
2。用少许油爆香姜、葱和蒜，加入老抽、生抽、盐、冰糖、花椒、料酒和水(能盖过肉的分量)，烧开然后用文火熬20分钟。
3。将牛腱放入卤水中，大火烧开，然后文火烧2小时左右。
4。关火，冷却，连肉带汤盖好，放入冰箱隔夜。然后取出切片。

附：沾料可干可湿。干的用辣椒粉、盐、糖、味精调合。湿的用滤汁加热浓缩，勾芡而成。