[周报]豆筋烧肉，嚎油三冬，美乃菠萝虾，咖哩牛丸粉，五香牛腱

来源: areyoueye 于 2004-11-18 19:45:06 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2473 bytes)

本文内容已被 [ areyoueye ] 在 2004-11-19 10:12:41 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

豆筋是四川的土特产之一，是用腌制过的豆皮圈成棍状然后晒干而成。使用时，用温水泡软，然后切段使用。可以用来烧，炖，蒸，炸等，烧肉是最好的搭配。

材料：猪肉1000克(后腿肉，排骨或五花肉都可以，因为豆筋吸油，所以肥点的肉效果比较好)，豆筋200克，姜片10克，葱1根，花椒数颗，冰糖30克，盐10克，桂皮5克，酱油2汤匙，料酒1/3杯，芡粉

制作过程
1。将肉切成小块；豆筋用温水泡软，切成2厘米段。
2。将锅烧热入油，油热放入姜片爆一下，然后放入肉块爆至表面断生。
3。将肉放入烧锅，加入豆仅，葱，花椒，酱油，料酒，冰糖，桂皮，然后再加入凉水盖过肉。上盖，大火烧开，中火烧45-60分钟。中途可以将锅内的东西翻动几下。
4。至肉酥烂时将桂皮和葱捞出扔掉，将肉和豆筋装入碗中，根据剩余的汤汁数量，稍微勾芡浇在肉上即可。

特点：肉香而酥烂，豆筋美味可口。

材料：冬瓜600克，冬笋300克，干冬菇10来个，嚎油2汤匙，盐1茶匙，糖1汤匙，葱，芡粉

制作过程
1。冬瓜去皮切2厘米见方大块，冬笋切2厘米见方块，冬菇用温水泡软，从一半切段，一半切葱花。
2。因为冬笋最难烧软，先将冬笋用油爆一下，然后放入烧锅加入热水上盖中火烧半小时。
3。然后加冬菇和适量热水烧15分钟左右。
4。冬瓜先用油和葱段爆一下，然后加入烧锅中，加入适量热水以及嚎油，盐和糖，上盖小火烧15-20分钟，去盖收汁，勾芡出锅撒上葱花即可。

特点：清香扑鼻的一道菜。

注意：单独用嚎油，笋会有一丝酸味，所以要加糖调和。
烧菜的过程中只能加热水，不能加冷水，特别是烧冬瓜时，不然冬瓜不容易软。

这是一道冷盘，可以餐前食用，或者Party时当小点。

材料：大虾，菠萝，生粉，胡椒粉，美乃兹

制作过程：
1。将大虾去壳，背上开刀去黑线。虾保持自然湿度。
2。炸锅中油烧至8成热，将虾裹一层薄薄的粉，然后放入炸至金黄，捞出放在纸巾上滤油冷却。
3。将菠萝切成1厘米见方的块，和炸虾一起用美乃兹和少许胡椒粉拌匀就好了。

材料：干米粉100克，牛丸300克，咖哩酱1汤匙，盐，糖，香菜30克，九层塔20克，香芹50克

制作过程：
1。将牛丸切开，香芹切小段，香菜和九层塔都切碎。干米粉用温水泡软。
2。炒锅烧热加少许油，然后将香芹放入炒一下，加入咖哩酱，适量的盐和糖，然后加入水(或高汤)烧开，放入牛丸，中火煮五分钟。
3。将米粉用开水烫一分钟，然后捞入汤中一起煮一分钟就好了。
4。将米粉，牛丸和汤汁盛入碗中，撒上香菜和九层塔就好了。