5菜：蜜汁排骨，新洲椰奶咖哩虾，椒盐虾，泡椒百叶，金钩烧菜心

来源: areyoueye 于 2004-11-10 18:06:11 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2837 bytes)

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材料：排骨500克，白砂糖，料酒，盐，姜，桂皮，白芝麻

制作过程
1。将排骨剁成3厘米长的小段，姜切2-3片。排骨用少许盐腌15分钟。
2。炒锅烧热，加入2汤匙油，油热放入姜片和排骨爆1分钟左右捞出滤油。与此同时，烧一锅热水。
3。烧锅放在火上，用小火加热，加入大约1/3杯的白砂糖，用竹筷子慢慢搅动。砂糖会慢慢融化变成棕红色成为焦糖。(如果锅太热时，将锅拿离火头)
4。将排骨和姜倒入装焦糖的锅中，用筷子搅拌一下，加入热水末过排骨，搅拌至没有焦糖沾在锅底，然后加入料酒，桂皮，盐和白糖。大火烧开，中火加盖闷烧30-45分钟.
5。将姜片和桂皮捞出扔掉，排骨放入盘中。如果剩余的汁已经很黏了可以直接浇在排骨上，如果不够黏，可以加少许水芡粉勾芡一下。
6。浇完汁后，撒少许炒香的白芝麻即可。

注意：熬焦糖时注意温度，不能太高，不然糖会过焦变苦。同时注意不要让焦糖沾到皮肤上，焦糖温度很高，会烫伤皮肤。

这道菜来自新加坡，充满浓郁的南洋风味。

材料：大虾10只，胡萝卜100克，洋葱100克，葱半根，椰奶350ml，咖哩粉1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，橄榄油2汤匙

制作过程：
1。大虾去壳，然后背上开刀去黑线，用冷水冲干净滤干。
2。将胡萝卜和洋葱都切成片，葱切葱花。
3。平地锅烧热，加入橄榄油，然后将胡萝卜片和洋葱片放入翻炒，加入一般的盐和胡椒粉炒匀。
4。炒半分钟后将大虾放入翻炒，加入剩余的盐和胡椒粉以及咖哩粉。
5。加入椰奶搅拌均匀改中火烧1-2分钟至虾熟关火撒上葱花就好了。

特色：虾肉鲜嫩，甜香可口，口干滑爽。

材料：带壳虾，生粉(玉米粉)，盐，糖，黑胡椒粉，五香粉，味精

制作过程：
1。将虾用凉水冲洗干净，滤干，放入滤筐，撒入生粉，让每只虾的表面都均匀的裹上一层粉。
2。炸锅中放半锅油，大火烧热，将裹好粉的虾放入炸。根据虾的大小和油温掌握时间，炸至虾壳变得酥脆时捞出滤油。
3。椒盐粉的调配：按1茶匙盐，1茶匙糖，半茶匙黑胡椒粉，1/4茶匙五香粉和1/4茶匙味精的比例调配均匀。多少根据虾的多少来订。
4。炒锅干烧热，将炸好的虾放入，然后边颠锅边将椒盐粉撒入至虾的表面均匀的裹有椒盐是出锅入盘。

材料：牛百叶600克，泡辣椒数个，豆瓣酱1茶匙，蒜末1茶匙，葱一根，盐1茶匙，醋1茶匙，糖1茶匙，料酒少许

制作过程
1。将牛百叶洗净，用开水烫一滚(15-20秒)捞出晾凉。切丝然后用盐，醋和糖抓匀腌10分钟。
2。将葱切成2寸段，然后用刀尖划成丝。泡辣椒去籽切丝。
3。炒锅烧热入油1汤匙，将泡辣椒丝和豆瓣酱放入炒香，加1汤匙料酒调匀，将百叶丝和葱丝放入大火快速翻炒半分钟出锅。

特点：香，辣，脆。