与大家交流一个四川民间的香肠配方

与大家交流一个四川民间的香肠配方.
这个方子是我妈给我的.我们家用这个方子有好些年了.我在这边也用了好几次了, 不说是完美,但可以保正出入不大,自觉味还不错.大家可以在这基础上再自行添加.
以下均为肉10斤的量.
麻辣味: 盐3.5-4两;(4两的感觉是下饭合适,3.5两对我来说稍淡了点)
花椒粉6钱;
辣椒粉1两;
百糖2两;
味精1两;
胡椒粉0.1两;
老姜2两.
四川甜味(当地方言称广味):
盐3两;
百酒3两;
胡椒1两;
百糖8两;
味精1两.
操作提示:肉切成丁状, 肥瘦比例为8:2,灌完后静置半天以内的数小时再晾,便于入味.晾之前把香肠在滚水中过一遍,(个人猜是去掉肠皮的油脂,以免变质.)晾于12度以下风干.
个人经验:如果不能晾干,直接放冰箱的话,越瘦越好几乎可以完全不要肥肉.因为晾干会使油出来,吃的时候才不会腻.
爱,感染了并读,先在还没装好无比.全品大字真类啊.我的拼音有不好.
饿,我是川东的,不赶带表大四川啊.

所有跟帖： 

• 肥瘦比例为8:2? -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/27/2004 postreply 13:58:28

• 两是新制还是旧的? -差不少呢.谢谢- ♀ (0 bytes) () 10/27/2004 postreply 15:07:33

• 肉往哪里灌 -中国娃娃- ♀ (0 bytes) () 10/27/2004 postreply 16:30:16

• 你的配方很好,我家喜欢做甜味(广味),但没放这么多白糖, -好吃狗- ♀ (33 bytes) () 10/27/2004 postreply 16:33:08

• 我家不放滚水里滚一下,下次问问原因好吗 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/27/2004 postreply 16:34:42