天气凉了：九层塔炒鸡，葱爆羊肉，火爆猪肝，麻辣鸡胗花，三鲜金

来源: areyoueye 于 2004-10-15 08:48:14 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2913 bytes)

本文内容已被 [ areyoueye ] 在 2004-10-17 00:07:52 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

这个菜是比较泰国风味的菜，鸡可成片可成丝。如果切鸡片，就不用切九层塔，保留片状；如果切鸡丝，则将九层塔切随。

材料：鸡胸肉300克，新鲜九层塔叶(Basil)20片左右，洋葱50克，蒜末1茶匙，小红辣椒数个，柠檬汁1茶匙，盐，壕油1/2汤匙，料酒1汤匙

制作过程：
1。将鸡胸肉切成片或丝，用少许盐抓匀。洋葱切丝。小辣椒去籽切丝。
2。炒锅烧热入油1汤匙，油热放入蒜末和辣椒丝呛锅，然后将鸡肉滑入炒散。
3。翻炒至鸡肉9成熟时，放入九层塔叶，洋葱，柠檬汁和少许盐翻炒均匀。
4。用1汤匙料酒稀释1/2汤匙壕油加入锅中翻炒均匀出锅。

特点：鸡肉鲜，香，嫩。

材料：羊腿肉200克、大葱200克，蒜头1瓣、花椒粉少许、料酒1.5汤匙、酱油2汤匙、盐少许、醋少许、麻油2汤匙

制作方法：
1。将羊腿肉去筋，切成薄片。大葱横切成寸段然后纵切成粗丝。蒜头拍碎。
2。将羊肉、生油1汤匙、酱油、盐、酒、花椒粉拌匀。
3。炒锅烧热加1汤匙油，然后加蒜头炝锅烧至高热时，将羊肉片、大葱一起放入，用大火很快地爆炸几下，再加少许麻油和醋翻匀起锅.

材料：猪肝300克，大葱200克，红洋葱50克，辣豆瓣酱2茶匙，酱油1汤匙，料酒1.5汤匙，生粉1/2汤匙，蒜4-5瓣，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，(花椒粉1/2茶匙)

制作过程
1。将猪肝洗净滤干，平放在菜板上，用刀切去脂肪腺等杂物。刀与菜板成30度角，将猪肝片成2-3毫米厚的片。用辣豆瓣酱，酱油和料酒抓匀腌15分钟。
2。大葱斜切成片，洗净滤干。洋葱切细长片，蒜切成小片。
3。炒锅烧热入油1汤匙，油热放入蒜片爆一下，然后滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右捞出滤油。
4。炒锅用水冲干净，烧热，再放入1/2汤匙油，油热将洋葱和大葱放入翻炒几下，放入盐1/4茶匙翻匀。将猪肝放回加1/4茶匙糖，(花椒粉1/2茶匙)，一起爆炒一分钟出锅。

这个菜是在普通炒鸡胗基础上改进的，因为鸡胗形似菊花，所以叫做鸡胗花。

材料：鸡胗20个，辣豆瓣酱1汤匙，葱1根，蒜末1茶匙，姜末1茶匙，小泡红辣椒10个，花椒粉1茶匙，酱油1.5汤匙，料酒2汤匙，糖1茶匙

制作过程
1。将每个鸡胗分成两半，带皮面向下放，用刀在肉多的一面剞十字花。用1汤匙酱油和1汤匙料酒抓匀入味15分钟。葱切葱花，泡辣椒切碎。
2。烧一小锅开水，水开后将鸡胗放入煮2分钟，这样鸡胗就能呈现菊花状。捞出滤干。
3。炒过烧热加入1.5汤匙油烧热，将辣豆瓣酱，一半葱花，蒜末，姜末和泡辣椒放入炒香，将鸡胗花放入翻炒1分钟。
4。加入半汤匙酱油，1汤匙料酒和1茶匙糖翻匀，上盖闷一分钟。
5。出锅撒上花椒粉和葱花。

这是一个简单亦作的下饭菜。

材料：玉米粒300克，红洋葱1个，火腿100克，葱1根，盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙

制作过程
1。将葱切成葱花，火腿切成小丁，洋葱切成小片。
2。炒锅烧热入油1汤匙，油热放入一半葱花，洋葱和火腿丁一起炒半分钟。
3。将玉米加入，加盐，胡椒粉和糖翻炒均匀。
4。继续翻炒至玉米熟就可以出锅了。
5。盛入盘中堆成金字塔形，撒上葱花就好了。