烦老二请进，关于广式月饼~~

首先先安慰一下你此刻郁闷的心哈，点心做失败总是很郁闷的~~

这是你的原贴：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=129372

我刚刚又烤了一批月饼，出炉的时候就个个花纹清晰了，所以食谱和操作方法肯定是没有问题的啦，放心放心~~

从你说的种种迹象表明，如果你确定是按照食谱份量做的，我确定是你的糖浆浓度太高了。我在食谱中写了，因为每个人的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时，要根据面团的软硬度来调节。

象你说的，你的面团2.5小时的时候，就已经开始硬了，这是不正常的。之所以要醒面4小时以上，就是因为面团只有过了4个小时，才会开始慢慢变硬(糖浆变硬，糖浆和面粉充分混合吸收)，于是才可以操作。你说的你的面团2.5小时就开始硬了，说明刚开始和好的面就不软。所以我分析，应该是你的糖浆浓度太高了。

虽然说，golden syrup比较适合做月饼(相对于其他糖浆来说)，但不同牌子的syrup的浓度是不同的，对吧。你下次再做的时候，试试在刚开始加热糖浆的时候，加一点水，应该就可以改善了。也就是说，本来食谱中的糖浆是110克，那么你就用90~100克的糖浆，加20克或10克的水(因为不知道你的糖浆具体有多浓)，再加油什么的，一起加热，使糖浆变稀。注意，微波加热的时候要用低火，10秒10秒的来，不然一下子受热太快，糖浆焦化了就麻烦了。

刚刚和好的面团是很软的，几乎不能用手和，会很粘。所以我才会在食谱中注明，用“橡皮刀”把面搅匀。放置几个小时以后，面就越来越硬了。但放置的时间不要超过12个小时，面会太硬不说，渗油也会比较严重。

对了，你还说你的月饼生的时候会渗油，如果不是渗得很多，就是正常的。我包月饼的时候都不用手粉的，因为皮本身就很油啊~~只是在压模之前才在表面扫一些粉。

还有，如果月饼裂，一可能是你的月饼皮太干的原因；二就可能是你的烤温太高或是月饼皮太厚了，月饼皮要很薄很薄，如果馅是深色的，应该隐隐能看得见馅才对。

具体的请参考这个贴子：

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=128724


别灰心哈，别当烦老大啦，点心第一次失败是难免的，不要怕错过了中秋就吃不成了。我老公说，今后每年从9月到11月，就是我家的月饼月，呵呵~~谁说只有中秋才能吃月饼？喜欢可以天天吃呀~~加油!!

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• 回复：谢谢我的为为，好的，我会再努力，争取把烦次去掉。嘿嘿。 -烦老二- ♀ (0 bytes) () 09/27/2004 postreply 21:14:16