昨天才看到留言，想起以前好象也有人问过，所以把那瓶十年老卤从冻箱里拿出来拍
了张照，今天来多说几句。
其实很简单的：
【做法】第一次做时把要卤的东西放锅里，加大量的酱油、料酒，如果料酒太贵，
就放一到两杯吧，添点水腌过要卤的东西。切几片生姜，再加八角、花椒、甘草、
卤包(如图)。大火烧开后转小火，尝尝不够咸就加点盐或酱油，盖上盖子炖到熟就
好了。不同的材料不同份量炖煮的时间也不一样，多做几次就有数了。如果做饭是
新手，刚开始少做一点，就算做坏了学费也不会心太痛对吧？如果有个‘垃圾桶’
形的另一半，那么浪费的后顾之忧也没有了~~~~:)))
我一般煮好之后等它冷了再把卤好的东西夹出来，放冰箱过夜第二天就能切得比较
漂亮。找个玻璃瓶，口上搁个小小的细铁丝网漏勺($1店买的)，把卤汁倒进去。这
样残渣就过滤出来了。浮油不要紧，有一层油在上面更不容易坏。然后放在冻箱里
(制冰的那边喔 :))。如果要长期保存，不要放糖，好象说糖分解成的乳酸容易坏。
放几片甘草代替，既有甜味，又有润肺滋养之功。
下一次再用，只要适当添加酱油、料酒、生姜和盘中的香料就行了。有时不小心火
大了些或是煮久了点，只剩下半瓶卤汁。那也没关系，下次多加加酱油、料酒和水
就是了。当然烧干了锅就只好重新来过了。卤汁太多也只需留一瓶。剩下的就酌情
处理吧。
可以卤的东西很多：牛肉、牛筋、猪肉、猪肚、猪耳、猪蹄、鸡腿、鸡翅、鸡蛋、
豆腐干~~~~~~肉类最好先飞水(开水煮过)。鸡蛋也先煮熟剥皮，用叉子叉几下好入
味。我是荤素都一锅，因为香料的味道很重，吃不出来是否串味。你要是想讲究一
点，也可以荤素卤汁分瓶保存。时间越长，卤出来的东西就越香。
照片在这：
近景：
再贴一遍卤牛肉：
还有猪耳朵：
近景：
再贴一遍卤牛肉：
还有猪耳朵：
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