佳节渐近，私房里人才辈出，一片祥和热闹的景象。逆班长一个回国FB大贴，轰动了整个文学城。主任的油条大贴一直想试也没能动手(明矾都买了好久了)。还有为为也回来了。上次俺抢了个第一，却是空欢喜一场。这回带着那么专业漂亮的月饼回来，俺又没赶上，唉~~~~~ 看到客过重播的‘组合文字连续剧’， 只能感叹时间过得太快！
最近比较忙，杂事烦心，做菜也顾不上拍照片了。今天偷空上来向大家问个好，翻出几张长周末去朋友家PARTY时做的菜和最近做的几个家常菜，算是一点心意吧。
好几个星期没去菜园了(一个月内三次台风，也不需要浇水:))，那天想起来去看了一眼，没想到从枯藤残叶中剪出一篮茄子：
(谢谢如尘MM，我家离海边还有段距离，房子没事，倒是赚了两天休息. 昨天刚要回你，贴子就不见了。俺们私房的班长们是非常称职的:)) 做了一个黔式蒸茄子： 【做法】茄子洗净破开切两段蒸熟，凉后撕成条摆在碗中。秋天的茄子比较老，我就把皮都去掉了。番茄一大个，切碎放一只小碗里加一点点水在微波炉里打熟。青椒数个，根据自家吃辣的‘段位’选择不同的品种，我是在我家那种表面是平的电炉(不知道名字，汗！！)上烧的。烧糊的青椒洗干净后加两瓣生蒜一起剁碎放入番茄碗里，加盐、糖、味精(可选)调好味浇在茄子上就成了。不要放酱油，原汁原味。
这一大碗用了我八个大茄子，PARTY上一轮过后就见底了。非常清淡爽口，特别推荐给正在辛苦减肥的宰相同志。换换花样，免得天天吃青菜倒了胃口(要是当朝的宰相都像咱私房的这么清廉就好了哈:)) 还带了个卤牛肉去PARTY：
来张近点的：请懒龙MM看看俺做的这朵玫瑰花及格了没有？
凉拌猪耳：麻辣的，‘山菊花牌’家制油辣子和买的花椒油。考虑到可能有人不吃辣椒，卤了一部分，就算两个菜带去另一个PARTY。
也来个特写吧：
那天看了熊猫小胖的麻辣虾流了半天口水，回家也做了一回。不过没舍得‘大吐血’，嘿嘿，好不容易给我碰到一回正宗汉源花椒，还是省着点吃吧。就放了二十来颗，很够味了。我的做法稍有点不同： 【做法】用易熟的中小号薄皮虾(大虾反而效果不好)，去掉虾脚须等洗净擦干水份。油先烧热，下干辣椒煸一会，这时油已经很烫了，把花椒扔下去，三秒后(不能长，否则花椒的香味都挥发掉了)放虾、葱、姜丝，热锅快炒几下，烹点料酒加点盐糖调味，虾熟就可以起锅了。虾皮香辣，虾肉鲜嫩，请客做下酒凉菜也很好的。不过这道菜要火候，请客需要量多，我会分两到三次炒，当然调料也得‘吐血’多放点啦 :D
面筋塞肉：小小的越南店也开始卖面筋球了。我偷懒，先炒两下青菜，把塞好肉馅的面筋球铺在菜上，加了一点点水，盖上盖子闷煮了十分钟左右，所以青菜的卖相不太好，不过我喜欢煮得较PA(1)的青菜。
双椒素鸡炒牛肉：很奇怪的搭配吧 :D ~~~其实是冰箱空了，找到什么就做什么了。 素鸡先煎黄再加点酱油糖红烧了一下。牛肉不用切太薄，用料酒、酱油、淀粉腌时加一点点嫩肉粉(MEAT TENDER)和一勺油拌 匀。用温油划熟。最后炒配菜然后合在一起炒匀就好了。
来个全景：
鸡汤：这个可以跟大家(尤其上班族)分享一下： 【做法】我一般买大盒的猪骨或猪脚，一次处理好(开水煮一下去血沫，又叫‘飞水’)，小袋分装冻起来。早上出门前拿一袋，放在慢炖锅(SLOW COOKER)里，切几片姜， 倒点料酒，滴几滴醋(可以溶解钙)。我最近还加两片WAL*MART买的咸肉，也可以加各种炖汤的中药材。再把一只小鸡拿出来解冻。下班回来先把小鸡洗好放进汤锅再去做别的。饭菜做好后一锅香喷喷的鸡汤就差不多好了。把浮油撇掉(小鸡油不多)，冰箱里找到一小把木耳菜也放汤里了。有时候我会把鸡捞出来做白崭鸡或麻辣鸡丝。
记得前几日看到咱私房的钻石王老五师爷自谦说是‘穷人家出身，菜做的跟饲养员似的，怎么做也做不好看’，哎呀喂，师爷是穷人？有人信吗？哈哈，山菊才是山区老贫农呢，做的都是家常菜，好看是谈不上的。要说有甚么长处，大概就是偷懒的招数多点(也许可以自封个懒人帮帮主？:))))。今年忙忙乱乱的，月饼也懒得做(买了一盒)。各位大侠的方子都要收好，明年再做了。 最后打油几句, 祝各位厨友中秋快乐！
(谢谢如尘MM，我家离海边还有段距离，房子没事，倒是赚了两天休息. 昨天刚要回你，贴子就不见了。俺们私房的班长们是非常称职的:)) 做了一个黔式蒸茄子： 【做法】茄子洗净破开切两段蒸熟，凉后撕成条摆在碗中。秋天的茄子比较老，我就把皮都去掉了。番茄一大个，切碎放一只小碗里加一点点水在微波炉里打熟。青椒数个，根据自家吃辣的‘段位’选择不同的品种，我是在我家那种表面是平的电炉(不知道名字，汗！！)上烧的。烧糊的青椒洗干净后加两瓣生蒜一起剁碎放入番茄碗里，加盐、糖、味精(可选)调好味浇在茄子上就成了。不要放酱油，原汁原味。
这一大碗用了我八个大茄子，PARTY上一轮过后就见底了。非常清淡爽口，特别推荐给正在辛苦减肥的宰相同志。换换花样，免得天天吃青菜倒了胃口(要是当朝的宰相都像咱私房的这么清廉就好了哈:)) 还带了个卤牛肉去PARTY：
来张近点的：请懒龙MM看看俺做的这朵玫瑰花及格了没有？
凉拌猪耳：麻辣的，‘山菊花牌’家制油辣子和买的花椒油。考虑到可能有人不吃辣椒，卤了一部分，就算两个菜带去另一个PARTY。
也来个特写吧：
那天看了熊猫小胖的麻辣虾流了半天口水，回家也做了一回。不过没舍得‘大吐血’，嘿嘿，好不容易给我碰到一回正宗汉源花椒，还是省着点吃吧。就放了二十来颗，很够味了。我的做法稍有点不同： 【做法】用易熟的中小号薄皮虾(大虾反而效果不好)，去掉虾脚须等洗净擦干水份。油先烧热，下干辣椒煸一会，这时油已经很烫了，把花椒扔下去，三秒后(不能长，否则花椒的香味都挥发掉了)放虾、葱、姜丝，热锅快炒几下，烹点料酒加点盐糖调味，虾熟就可以起锅了。虾皮香辣，虾肉鲜嫩，请客做下酒凉菜也很好的。不过这道菜要火候，请客需要量多，我会分两到三次炒，当然调料也得‘吐血’多放点啦 :D
面筋塞肉：小小的越南店也开始卖面筋球了。我偷懒，先炒两下青菜，把塞好肉馅的面筋球铺在菜上，加了一点点水，盖上盖子闷煮了十分钟左右，所以青菜的卖相不太好，不过我喜欢煮得较PA(1)的青菜。
双椒素鸡炒牛肉：很奇怪的搭配吧 :D ~~~其实是冰箱空了，找到什么就做什么了。 素鸡先煎黄再加点酱油糖红烧了一下。牛肉不用切太薄，用料酒、酱油、淀粉腌时加一点点嫩肉粉(MEAT TENDER)和一勺油拌 匀。用温油划熟。最后炒配菜然后合在一起炒匀就好了。
来个全景：
鸡汤：这个可以跟大家(尤其上班族)分享一下： 【做法】我一般买大盒的猪骨或猪脚，一次处理好(开水煮一下去血沫，又叫‘飞水’)，小袋分装冻起来。早上出门前拿一袋，放在慢炖锅(SLOW COOKER)里，切几片姜， 倒点料酒，滴几滴醋(可以溶解钙)。我最近还加两片WAL*MART买的咸肉，也可以加各种炖汤的中药材。再把一只小鸡拿出来解冻。下班回来先把小鸡洗好放进汤锅再去做别的。饭菜做好后一锅香喷喷的鸡汤就差不多好了。把浮油撇掉(小鸡油不多)，冰箱里找到一小把木耳菜也放汤里了。有时候我会把鸡捞出来做白崭鸡或麻辣鸡丝。
记得前几日看到咱私房的钻石王老五师爷自谦说是‘穷人家出身，菜做的跟饲养员似的，怎么做也做不好看’，哎呀喂，师爷是穷人？有人信吗？哈哈，山菊才是山区老贫农呢，做的都是家常菜，好看是谈不上的。要说有甚么长处，大概就是偷懒的招数多点(也许可以自封个懒人帮帮主？:))))。今年忙忙乱乱的，月饼也懒得做(买了一盒)。各位大侠的方子都要收好，明年再做了。 最后打油几句, 祝各位厨友中秋快乐！
《私房庆中秋2004》 饼靓羹肴美 私房又一年 何言四海阔 网上共婵娟 祝各位厨友中秋快乐！ --- By山菊花 09/25/2004 --- |
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