Hyderabad Briyani 是最基本的 Briyani, 做法很简单,所以很适合家里一般做. 材料: 两杯量的 Basmati 米, 洗干净,然后沥干水分. 适量盐 四瓣蒜,去皮放一边待用 一寸左右的姜 八颗丁香 二十颗左右的黑胡椒 十颗左右的豆蔻仔(去壳) 一茶匙的孜然仔 一茶匙的芫绥仔 两根的桂皮 一茶匙的藏红花粉 两茶匙的牛油 两小颗小葱切片 半茶匙的豆蔻粉 半茶匙的辣椒粉 半只鸡(去皮切块) 一杯的天然酸乳酪 (yogurt) 一把的葡萄干 半杯杏仁片 (烤香) 做法: 1.烧开一锅水,加一茶匙的盐,加入洗干净的米粒,煮大约6分钟.然后倒出沥干水分,一边待用. 2.蒜米,姜加一点水搅拌成糊状. 3.丁香,胡椒粒,豆蔻仔,孜然仔,芫绥仔和桂皮用搅拌机的grinder磨成粉. 4.藏红花粉加水,放一边待用. 5.在一口带盖的大锅内热两茶匙的牛油,倒入切片的小葱,炒至金黄色然后加入蒜米和姜茸糊,然后加入磨好的所有香料,辣椒粉和豆蔻粉. 6.炒一个一分钟左右,加入鸡块,煮至5-6分熟.(喜欢土豆的可以加入土豆块). 7.加入酸乳酪,葡萄干,搅拌均匀后加盖煮10分钟. 8.打开锅盖,加盐调味,然后小心的把刚刚煮过的米粒倒入煮着鸡肉块的锅里,尽量倒成一个金字塔型,然后小心均匀的倒入藏红花水. 9.浸湿两条面巾,交叠盖在锅子上,加盖.(关紧). 10.小火煮10分钟,然后开盖,把面巾移开,用勺子把米粒和鸡肉块搅拌均匀, 熄火,盖上盖子,待5分钟. 11. 5分钟后开盖,撒上杏仁片, 就可以开吃了. 一般我们喜欢配上 papadom, 一种香脆的饼和 Raita (印度沙拉)吃.
