关于炸鱼，请大家指教！ :(((

每次买了鱼，清理干净，按菜谱上说的，要先放油锅里炸至“两面金黄色”，然后再红烧。

我的问题是每次炸这个鱼，无论什么鱼，一下油锅油到处乱溅不说，鱼皮一下就粘在锅底了，等我一翻，皮就下来了，鱼肉露出来不说，很快就会散成一块一块的，根本就不成鱼形了。已经试过多次了，每次都是这样，真是气死我了。我已经试过如下办法：

1、清理干净鱼，沥干再炸，油到是不太溅了，但还是粘锅
2、用生姜抹锅，照粘
3、用面粉裹鱼再炸，面粉先粘锅上，然后皮露出来后再粘
4、放很多油，也不行。
5、油热到七八成时放鱼小火炸，等时间一长又粘锅
5、油烧得开开的，还是不行。

总之，从来没有出现过“金黄色”，只有一次别人送了些自己钓的小鱼，是炸成金黄色了，全成了鱼干了，嚼都嚼不动。

请教这里的高手，我到底是哪里做错了？:((( （另外，我的锅是普通的平底铁锅，不是不粘锅）

先谢谢大家了！！！

所有跟帖： 

• 估计油不够热，要等油热了，再放。 -碗儿- ♀ (0 bytes) () 08/21/2004 postreply 11:25:21

• 看出来了，你的平底锅是关键： -我爱炸鱼。- ♀ (119 bytes) () 08/21/2004 postreply 12:24:07

• 拍上淀粉以后炸 -韭菜盒子- ♀ (76 bytes) () 08/21/2004 postreply 14:52:18

• 用生姜抹锅, 锅要先烧热，在抹姜 -锅要先烧热- ♀ (0 bytes) () 08/22/2004 postreply 12:40:13