最近没做什么好东西：泡椒鸡片II，冬瓜连锅汤

这个菜是我根据泡椒兔改创的，因为很多朋友不吃兔肉或者找不到兔肉，所以可以用鸡肉代替。鸡肉可切片可切丁，做法差不多。而且因为鸡肉不象兔肉那么腥，所以不用豆瓣酱来压味道。

材料：鸡胸肉500克，泡野山椒15-20个，盐，料酒，生粉，糖，香油，葱1根，花椒粉，味精，红辣椒油少许

制作方法：
1。将鸡胸脯肉洗净切成片，用盐、生粉、水拌匀。将泡椒一半剁碎，一半保留原状。葱切葱花。
2。锅烧热，下油烧热，然后滑入鸡片，炒散到8成熟捞出滤油。
3。另起油锅，油热，加入泡椒和葱花，炒香，将鸡肉肉倒回一起炒。
4。加少许盐，糖炒匀，加入少许料酒翻炒(如果能引火入锅更好，让酒烧干)。再加入半汤匙香油和1汤匙红辣椒油，撒点花椒粉和味精，翻匀出锅。

特点：鸡肉香嫩，酸甜麻辣。


冬瓜连锅汤是四川传统菜之一。

材料：
猪后腿肉(或较瘦的五花肉)500克，冬瓜200克，姜10克、葱20克、干辣椒10克、花椒3克、豆瓣20克、酱油10克、香油15克、味精2克

制作方法：
1。将猪肉刮洗干净，然后放入滚水煮，撇去浮沫，加入花椒、葱结、姜片，煮至肉刚熟捞出。
2。等肉凉后用刀片成厚约2毫米的薄片。
3。冬瓜去皮洗净，切成厚约3毫米的片。
4。煮过肉的汤锅烧开，捞去姜片，花椒和葱结，放入冬瓜片。大火煮至冬瓜软时放入肉片，同煮几分钟，放入味精，撒些葱段起锅。
5。炒锅烧干，放入干辣椒、花椒炒干炒香取出，用刀剁碎。豆瓣剁细，入炒锅加少许油炒香至油呈红色时，再放入干辣椒。花椒末炒匀起锅装碗，加入酱油、味精、香油调匀成香油豆瓣味碟上桌即成。

特点：
汤味清香，肉片肥瘦适宜，冬瓜鲜香。

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• 这么好吃开胃的菜,我全打包啦~~ :)) -愛廚- ♀ (0 bytes) () 08/18/2004 postreply 19:03:38