最近忙死了，上几个凉菜：麻辣手撕鸡，红油尤鱼卷，凉拌海蜇

来源: areyoueye 于 2004-08-04 22:53:29 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1575 bytes)

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麻辣手撕鸡

材料：鸡胸2块(或者鸡腿6只)，姜一小块，整花椒25颗，花椒粉1/2茶匙，红辣椒油4-5汤匙，生抽酱油1汤匙，糖1茶匙，盐，蒜3瓣，葱1根切丝

制作过程：
1。鸡肉洗净，用冷水加少许盐，10颗整花椒，一小块拍松的姜一起煮15-20分钟。捞出冷却。
2。将15可整花椒切碎，3瓣蒜切末，和生抽酱油1汤匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，1/2茶匙花椒粉和红油3汤匙一起调好。
3。将冷却的鸡肉用手撕成丝(条)装，加入(3)中的调料和一半的葱丝一起拌匀。(改保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时更好)
4。将4中的肉入盘，撒1-2汤匙红油和1/2茶匙花椒粉，再撒上剩下的一半葱丝就可以上桌了。

特点：又麻又辣，夏天配粥吃很开胃。

红油尤鱼卷

材料：新鲜鱿鱼一只，红辣椒油1/4杯，盐，糖，蒜1瓣，白芝麻，(花椒粉)

制作过程：
1。将鱿鱼对切开成两片，然后剞麦穗刀，再将鱿鱼切成宽2厘米，长5厘米的条。然后用少许盐腌10分钟。
2。烧一锅热水，加少许盐，水沸腾后，放入鱿鱼条川至条成为长卷状，捞出冷却。
3。将蒜捣成泥，加入红油，1/2茶匙盐，1/4茶匙糖，调成汁。
4。将冷却的鱿鱼卷放入拌匀摆盘，撒上白芝麻(和花椒粉)即成。

凉拌海蜇

材料：海蜇头300克，芝麻油，糖，盐，味精，白胡椒粉，葱，白芝麻

制作过程：
1。海蜇头一般买回是泡在盐水中的，所以食用前先用冷水洗净，然后用冷水泡2天，每天换一次水。(泡好的海蜇头应该只有淡淡的盐味。)
2。将海蜇头切成小条，滤干水。根据自己的口味加适当的盐，1汤匙芝麻油，少许糖，少许白胡椒粉和少许味精。拌匀放入冰箱冷1/2小时。
3。装盘前拌入葱花，撒上白芝麻就好了。