蛋糕的方子，进来看吧：）

来源: 草味薄荷于 2004-07-26 08:49:08 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (1105 bytes)

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回答: 玫瑰花瓣蛋糕由草味薄荷于 2004-07-25 09:08:32

戚风是种蛋糕的名字，英文名是chiffon，chiffon的本意是一种非常轻柔的绢，所以戚风是一种非常轻柔的蛋糕。爱厨的网站（www.euphocafe.com)还有克莱尔的点心小站（爱厨网站有它的连接，具体网址我记不得了）上都有非常详细的谱，你可以去看看。
我的方子：
6 large eggs
1&1/3 cups cake flour
1 cup sugar
1&1/2 teaspoons baking powder
1/2 cup water (or milk)
1/4 cup vegetable oil
1 teaspoon vannila extract
1 teaspoon cream of tartar（可用白醋或柠檬汁代替）
1 teaspoon Rum (可不加）
9*3 的烤盘一个，作防沾处理(我这回用了9*2的模觉得太小了，请参考爱厨网站关于怎么处理烤盘）。
烤箱预热到300f
蛋放回室温，面粉和baking powder 过筛备用。分开蛋白和蛋黄，
蛋黄加一半的糖打到发白的颜色，缓慢倒入水和油打匀，分3-4次小心拌入过筛后的面粉和baking powder（用力要轻，幅度要大），拌入香草精和Rum。
蛋白加cream of tartar打到硬性发泡，在打的过程中分三次加入剩下的糖。（请参考爱厨网站关于如何打发蛋白）
然后挖取大概1/3的蛋白到蛋黄糊中，小心拌匀，之后将拌匀后的蛋黄蛋白糊倒入剩余的蛋白糊小心拌匀（最后一步很重要，要小心蛋白消泡）。　倒入烤盘，放入烤炉中烤60-70分钟。
取出后倒置放凉。