糟鸡翅,酱牛肉和冬瓜番茄肉圆汤的方子

糟鸡翅：我说了你大概要失望了，呵呵。我在Los Angeles，所以在China Town很容易就买到了“糟卤”，装在瓶子里的，瓶子的样子象国内的啤酒瓶，我是在99大华买的。鸡翅宜用翅尖或者翅中，也可以用鸡爪，反正就是肉薄的部分，这样会比较容易入味。放血后，放在锅内加葱结、姜片、料酒煮熟煮酥，用冷开水洗净、放凉，然后找个干净的容器，把鸡翅泡入糟卤中，几个小时后就可以吃了，不过过夜的话味道会更好。

酱牛肉：我买的是牛腩，3磅左右，切成7、8厘米见方（不过不必很严格，大些小些无所谓），放血，然后放在压力锅内，尽量铺平，加水刚好末过牛肉，加酱油使水变成深色，加糖3-4TBSP（可根据自己口味调整），花椒十几颗（可不加），八角2-3颗，五香粉（多一点，我反正是把水面洒满了还觉得不过瘾，继续洒了好几下），鸡精适量，葱结，姜片，料酒、盐适量（使水的味道比你想要的略咸）。然后盖上压力锅盖，大火烧到有“呲、呲、呲”的声音，然后转中火烧35-40分钟。退阀后把牛肉取出切成块就行了。

冬瓜番茄肉圆汤：先准备150g-200g肉糜，加1-2TBSP淀粉，盐适量（约1.5tsp）和料酒充分拌匀，使有粘稠感。取番茄2个，切成片，起油锅，加盐，把番茄煸炒到出酱，倒入冬瓜翻炒几下，加水烧开，加入适量番茄酱，使汤稍微变红（我这次烧的时候番茄酱放多了，颜色应呈浅红色为好）。然后水一边开，一边用西餐用的调羹舀出一个个小肉圆，把调羹连肉圆一同放如汤中，抖一抖，肉圆就会滚到汤中（如果不行的话，用筷子稍帮忙），等所有的肉圆都入汤后，再煮10分钟，使肉圆熟透，汤中加盐和鸡精即可。