回复：How to make 酱鸭(图)

原料：鸭腿若干（我一般烧2-3只，够2-4人吃，也可以用整鸭，但是我觉得鸭腿好吃，在LA的话，顺发的生鲜肉品部有卖鸭腿）
1. 不要切开（整鸭的话可以切成几大块），放锅中，加冷水，煮沸3分钟，去血水。
2. 重新加入水，方姜片，葱结和料酒煮到酥为止（用高压锅一般水开后再煮5-10分钟，但是不要太酥，否则烧完了很难切块成型，一般到可以咬得动就行了），我不推荐用高压锅。
3. 把鸭腿拿出，放入炒锅，加鸭汤一小碗，加酱油若干（足够着色就行），盐若干，糖3-4TSP（根据自己的口味可再多或略少），把汤汁混匀，然后一边大火加热，一边把汤汁淋到鸭腿上。如果是平底锅的话，建议把锅倾斜，这样可以使鸭腿尽可能浸到汤汁里。保持边烧边淋汤，不时翻动鸭腿，使各部分都有浸在汤汁里的机会，大约10分钟到15分钟，汤汁就快收干了，这时鸭子的颜色也上去了，味道也上去了。
4. 把鸭子切块，放盘中，淋上酱汁（就是锅里的快收干的，
已经很厚的汤汁）

备注：
1.第一次做可能咸淡会放不准，或者酱油一开始会觉得够了，但是后来却发现酱鸭颜色不够深。建议一开始汤汁可以略咸一点点，否则一般酱鸭会太淡（因为鸭肉里面还是淡的），如果着色不够深，可以再加一点鸭子原汤（少点），加酱油和糖，重新做第三步，不过这样有可能会使鸭腿变咸。
2.最后留的酱汁不要太少，淋在酱鸭上会很好看，很引起食欲，最后吃的时候沾一下（这时已经流到盘底）很好吃。但是酱汁一定不是汤汁哦，所以不要很薄。实在没有酱汁了，就用鸭汤加酱油和糖，烧成酱汁。
3.如果用鸭腿烧，建议不要超过3个， 2个最适宜，否则总有一个鸭腿不能浸在汤汁中，也比较难顾到全部鸭腿。
4.因为我自己做的时候酱油啊，糖啊都是凭着感觉放的，下次等我烧的时候我一定注意一下到地方了多少酱油多少糖:-)

图为刚开始淋汤汁不久后。